Zutaten:
Für den Boden:
150 g Butterkekse oder Mürbeteig (alternativ Biskuitboden)
70 g Butter, geschmolzen
2 EL Zucker
Für die Käsemasse:
600 g Frischkäse (Raumtemperatur)
200 g Quark oder Schmand
150 g Zucker
3 Eier
2 TL Vanilleextrakt
2 EL Speisestärke
100 ml Schlagsahne
Für die Erdbeer-Schicht (unten):
150 g Erdbeerpüree
2 EL Zucker
1 EL Speisestärke
Für das Topping:
250 g Erdbeeren (oder Kirschen), in Stückchen
2 EL Zucker
1 Päckchen Tortenguss (rot)
Für die Erdbeer-Sahne (Dekoration):
200 ml Schlagsahne
1 EL Zucker
2 EL Erdbeerpüree oder Erdbeersirup
Zubereitung:
Boden vorbereiten:
Kekse fein zerbröseln, mit der geschmolzenen Butter und Zucker vermischen. In eine Springform (26 cm) drücken und kaltstellen.
Erdbeer-Schicht:
Erdbeerpüree mit Zucker und Stärke in einem Topf kurz aufkochen, bis es eindickt. Auf den Keksboden geben und abkühlen lassen.
Käsemasse:
Frischkäse, Quark, Zucker, Eier, Vanille, Stärke und Schlagsahne glatt rühren. Auf die Erdbeer-Schicht gießen.
Backen:
Im vorgeheizten Ofen bei 160 °C (Umluft 140 °C) ca. 55–65 Minuten backen. In der Form vollständig abkühlen lassen.
Topping:
Erdbeeren (oder Kirschen) mit Zucker und Tortenguss nach Packungsanleitung zubereiten. Auf den Kuchen geben.
Erdbeer-Sahne:
Schlagsahne mit Zucker steif schlagen, Erdbeerpüree unterheben. Mit Spritzbeutel dekorativ auf den Kuchen spritzen.
Kaltstellen & Servieren:
Den Kuchen mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.