Zutaten für 1 Biskuitrolle:Für den Biskuitteig:
4 Eier
100 g Zucker
1 TL Vanillezucker
100 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
Für die Füllung:
300 g Erdbeeren (frisch oder gefroren)
2 EL Zucker (nach Geschmack)
200 ml Schlagsahne
100 g Mascarpone oder Frischkäse
1 Päckchen Vanillezucker
Zubereitung:
Biskuitteig vorbereiten:
Den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech (ca. 30×40 cm) mit Backpapier auslegen.
In einer großen Schüssel die Eier mit Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz schaumig schlagen, bis die Masse hell und dicklich wird.
Mehl und Backpulver in einer separaten Schüssel mischen und vorsichtig unter die Eiermasse heben, bis alles gut vermengt ist.
Biskuit backen:
Den Teig gleichmäßig auf dem Backblech verteilen und glattstreichen. Im vorgeheizten Ofen ca. 10-12 Minuten backen, bis der Biskuit goldbraun und durchgebacken ist.
Nach dem Backen den Biskuit sofort aus dem Ofen nehmen und auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen.
Das Backpapier vorsichtig abziehen und den Teig mit Hilfe des Tuchs von der langen Seite her aufrollen. Abkühlen lassen.
Füllung vorbereiten:
Die Erdbeeren waschen, entkelchen und klein schneiden. Mit 2 EL Zucker in einer kleinen Schüssel vermengen und kurz ziehen lassen, bis sie etwas Saft ziehen.
In einer separaten Schüssel die Schlagsahne steif schlagen. Den Mascarpone (oder Frischkäse) mit dem Vanillezucker glatt rühren und dann vorsichtig unter die geschlagene Sahne heben.
Biskuitrolle füllen:
Den abgekühlten Biskuit vorsichtig aufrollen und die Rolle ausrollen. Die Mascarpone-Sahne-Mischung gleichmäßig auf dem Biskuit verteilen.
Die gezuckerten Erdbeeren auf der Creme verteilen und dabei einen kleinen Rand lassen, damit die Füllung nicht herausquillt.
Biskuitrolle fertigstellen:
Die Biskuitrolle vorsichtig wieder aufrollen, dabei das Küchentuch zur Hilfe nehmen, um die Rolle nicht zu beschädigen.
Die fertige Rolle auf eine Servierplatte legen und nach Wunsch mit Puderzucker bestreuen oder mit weiteren frischen Erdbeeren garnieren.
✨ Tipp:
Du kannst die Biskuitrolle auch mit anderen Früchten wie Himbeeren oder Kirschen füllen. Für eine festere Creme kannst du etwas Gelatine unter die Sahne-Mascarpone-Mischung rühren.
Diese Erdbeer-Biskuitrolle ist perfekt für den Sommer – frisch, fruchtig und wunderbar leicht! 😍