Zutaten:
Für den Boden:
2 Tassen Graham-Cracker-Krümel
1/4 Tasse Kristallzucker
1/2 Tasse ungesalzene Butter, geschmolzen
Für die Himbeersauce:
2 Tassen frische oder gefrorene Himbeeren
1/4 Tasse Kristallzucker
1 EL Zitronensaft
1 TL Maisstärke, gemischt mit 1 TL Wasser
Für die Käsekuchenfüllung:
700 g (3 Packungen) Frischkäse, weich
1 Tasse Kristallzucker
1 TL Vanilleextrakt
3 große Eier
1 Tasse Sauerrahm
225 g weiße Schokolade, geschmolzen und leicht abgekühlt
Für die weiße Schokoladenganache:
110 g weiße Schokolade, gehackt
1/4 Tasse Sahne
Zubereitung:
Boden zubereiten:
Backofen auf 163 °C (325 °F) vorheizen. Eine Springform (23 cm Durchmesser) einfetten.
In einer mittelgroßen Schüssel Graham-Cracker-Krümel, Kristallzucker und geschmolzene Butter vermengen, bis die Masse wie nasser Sand aussieht.
Die Masse gleichmäßig in die vorbereitete Form drücken. Mit der Rückseite eines Löffels oder einem flachen Glas festdrücken.
Den Boden 10 Minuten backen, dann aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, während die Füllung zubereitet wird.
Himbeersauce zubereiten:
Himbeeren, Kristallzucker und Zitronensaft in einem mittelgroßen Topf vermengen. Bei mittlerer Hitze kochen, bis die Himbeeren zerfallen und die Mischung zu köcheln beginnt.
Die Maisstärkemischung hinzufügen und unter ständigem Rühren weitere 2–3 Minuten kochen, bis die Sauce eindickt.
Vom Herd nehmen und durch ein feinmaschiges Sieb passieren, um die Kerne zu entfernen. Die Himbeersauce vollständig abkühlen lassen.
Käsekuchenfüllung zubereiten:
In einer großen Rührschüssel den weichen Frischkäse glatt und cremig rühren.
Kristallzucker und Vanilleextrakt hinzufügen und gut verrühren.
Eier einzeln hinzufügen und nach jeder Zugabe gut verrühren.
Saure Sahne unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
Geschmolzene weiße Schokolade unterheben, bis sie gleichmäßig verteilt ist.
Käsekuchen zusammensetzen:
Die Hälfte der Käsekuchenfüllung auf den abgekühlten Boden geben.
Die Hälfte der Himbeersauce darüberträufeln und mit einem Messer oder Spieß Wirbel formen.
Die restliche Käsekuchenfüllung über die gewirbelte Schicht geben.
Die restliche Himbeersauce darüberträufeln und erneut Wirbel formen.
Die Springform auf ein Backblech stellen, um eventuelle Tropfen aufzufangen.
Käsekuchen backen:
Im vorgeheizten Backofen 60–70 Minuten backen, bis die Mitte fest und die Ränder leicht goldbraun sind. Die Mitte sollte noch leicht wackeln.
Den Backofen ausschalten und den Käsekuchen 1 Stunde bei leicht geöffneter Tür im Ofen abkühlen lassen.
Käsekuchen kühlen:
Nehmen Sie den Käsekuchen aus dem Ofen und fahren Sie mit einem Messer am Rand der Form entlang, um ihn zu lösen.
Stellen Sie den Käsekuchen mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank, damit er fest wird.
Zubereitung der weißen Schokoladenganache:
Erhitzen Sie die Sahne in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze, bis sie zu köcheln beginnt. Nehmen Sie den Topf vom Herd.
Gehackte weiße Schokolade zur heißen Sahne geben und 2–3 Minuten ruhen lassen, ohne zu rühren.
Schokolade und Sahne glatt und glänzend rühren. Die Ganache etwas abkühlen lassen.
Servieren und genießen:
Sobald der Käsekuchen vollständig fest ist, nehmen Sie ihn aus der Springform und legen Sie ihn auf einen Servierteller.
Gießen Sie die leicht abgekühlte weiße Schokoladenganache über den Käsekuchen und lassen Sie sie am Rand heruntertropfen.
Schneiden Sie den eleganten weißen Schokoladen-Himbeer-Swirl-Käsekuchen in Scheiben und servieren Sie ihn gekühlt.
Genießen Sie die luxuriöse Kombination aus cremiger weißer Schokolade, säuerlichen Himbeeren und reichhaltigem Käsekuchen mit jedem Bissen!
Ergibt:
Dieses Rezept ergibt einen eleganten 23 cm großen Käsekuchen mit weißer Schokolade und Himbeeren für etwa 12–14 Personen.
Gönnen Sie sich dieses wunderschöne und köstliche Dessert – perfekt für besondere Anlässe oder einfach immer dann, wenn Sie Lust auf einen raffinierten und dekadenten Leckerbissen haben! 🍰❤️