Zutaten:
4 große Eier, getrennt
3/4 Tasse Kristallzucker, geteilt
1 Teelöffel Vanilleextrakt
3/4 Tasse Allzweckmehl
1/2 Teelöffel Backpulver
1/4 Teelöffel Salz
Für die Füllung:
1 Tasse weiße Schokoladenchips
1/2 Tasse Sahne
1 Tasse frische Himbeeren, plus extra zum Garnieren
1/4 Tasse Himbeermarmelade
Für den Belag:
1/2 Tasse weiße Schokolade, geschmolzen
Frische Himbeeren
Schokoladenraspeln
Anleitung:
Den Ofen auf 175°C (350°F) vorheizen. Ein 25×38 cm großes Blech mit Backpapier auslegen.
In einer Schüssel die Eigelbe mit 1/2 Tasse Zucker schlagen, bis die Masse dick und blass ist. Vanille einrühren.
In einer anderen Schüssel das Eiweiß schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Nach und nach 1/4 Tasse Zucker hinzufügen und weiterschlagen, bis sich steife Spitzen bilden.
Das Eiweiß vorsichtig unter die Eigelbmischung heben. Mehl, Backpulver und Salz sieben und vorsichtig unterheben, bis alles gut vermischt ist.
Den Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Blech verteilen. 12-15 Minuten backen, bis der Kuchen bei leichter Berührung zurückspringt.
Den Kuchen sofort auf ein sauberes Küchentuch stürzen, das mit Puderzucker bestäubt ist. Backpapier abziehen. Von einem kurzen Ende aus den Kuchen im Tuch aufrollen. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Für die Füllung die weiße Schokolade mit der Sahne bei niedriger Hitze schmelzen, bis die Masse glatt ist. Leicht abkühlen lassen. Den Kuchen ausrollen und gleichmäßig mit Himbeermarmelade und dann mit der weißen Schokoladenmischung bestreichen. Himbeeren darüber streuen.
Den Kuchen ohne Tuch wieder aufrollen. Mit geschmolzener weißer Schokolade beträufeln und mit Himbeeren und Schokoladenraspeln dekorieren.
Mindestens 1 Stunde vor dem Schneiden kühlen.
Vorbereitungszeit: 30 Minuten | Kochzeit: 15 Minuten | Gesamtzeit: 1 Stunde 45 Minuten | Kcal: 320 pro Stück | Portionen: 10 Stücke