Zutaten
Für die Suppe:
1 Zwiebel, gehackt
Olivenöl
2 Stangen Lauch, gehackt
2 Stangen Sellerie, gehackt
1 Karotte, gewürfelt
1 rote Paprika, gewürfelt
1 Zucchini, gewürfelt
2 Kartoffeln, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Chilischote, gehackt (optional, für die Würze)
Salz nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Thymian (frisch oder getrocknet)
1 Liter (4 Tassen) Gemüsebrühe
Frische Petersilie, gehackt
Für die Croutons:
- 3 Scheiben Brot
- Olivenöl
- Salz
- Getrockneter Knoblauch
- Rote Paprika
- Oregano
Wegbeschreibung
Die Gewürze anbraten:
- Erhitzen Sie in einem großen Topf etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze.
- Die gehackte Zwiebel dazugeben und anbraten, bis sie glasig ist.
- Lauch und Sellerie in den Topf geben und kochen, bis sie weich werden.
Bereiten Sie das Gemüse vor: 4. Die gewürfelten Karotten, Paprika, Zucchini und Kartoffeln unterrühren. 5. Gut vermischen, bis das gesamte Gemüse gut vermischt ist.
Würzen und köcheln lassen: 6. Gehackten Knoblauch, Chili (falls verwendet), Salz, schwarzen Pfeffer und Thymian in den Topf geben. 7. Alles gut umrühren. 8. Den Topf mit einem Deckel abdecken und das Gemüse 5–7 Minuten köcheln lassen, damit es sein Aroma entfalten kann.
Brühe hinzufügen und köcheln lassen: 9. Die Gemüsebrühe hinzugießen und die Suppe leicht aufkochen lassen. 10. Die Hitze reduzieren und etwa 15 Minuten oder bis das Gemüse weich ist, köcheln lassen.
Croutons zubereiten: 11. Während die Suppe köchelt, den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. 12. Die Brotscheiben für die Croutons in Würfel schneiden. 13. Auf ein Backblech legen und mit Olivenöl beträufeln. 14. Mit Salz, getrocknetem Knoblauch, rotem Pfeffer und Oregano bestreuen. 15. Durchmischen, bis sie gleichmäßig bedeckt sind. 16. Die Croutons im vorgeheizten Backofen etwa 10 Minuten backen oder bis sie goldbraun und knusprig sind.
Fertigstellen und servieren: 17. Sobald die Suppe fertig ist, nehmen Sie sie vom Herd und rühren Sie die gehackte Petersilie ein. 18. Schöpfen Sie die heiße Suppe in Schüsseln und garnieren Sie jede Portion mit einer Handvoll der vorbereiteten Croutons