Zutaten:
Für den Boden:
200 g Vollkorn-Butterkekse
120 g Butter, geschmolzen
1 EL Zucker
¼ TL Zimt
¼ TL Salz
Für die Füllung:
875 g Doppelrahmfrischkäse, weich
250 g Zucker
½ TL Salz
5 Eier (Größe M)
200 g saure Sahne
2 EL Zitronensaft
4 TL Vanilleextrakt
Für das Blaubeer-Topping:
375 g frische Blaubeeren
50 g Zucker
1 EL Wasser
¼ TL gemahlener Koriander
¼ TL Salz
2 TL Speisestärke
2 TL Wasser
2 EL Zitronensaft
Zubereitung:
Backofen vorheizen: Heizen Sie den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vor. Legen Sie den Boden einer Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier aus.
Keksboden zubereiten: Zerkleinern Sie die Vollkorn-Butterkekse zu feinen Bröseln.
Mischen Sie die Brösel mit Zucker, Zimt und Salz. Fügen Sie die geschmolzene Butter hinzu und vermengen Sie alles gut.
Drücken Sie die Mischung gleichmäßig auf den Boden der vorbereiteten Springform. Backen Sie den Boden für 10 Minuten vor und lassen Sie ihn anschließend abkühlen.
Füllung herstellen: Schlagen Sie den weichen Frischkäse mit Zucker und Salz cremig. Fügen Sie die Eier nacheinander hinzu und rühren Sie jedes Ei gut unter.
Geben Sie saure Sahne, Zitronensaft und Vanilleextrakt hinzu und mischen Sie alles zu einer glatten Masse.
Käsekuchen backen: Gießen Sie die Füllung auf den abgekühlten Keksboden. Backen Sie den Kuchen für 55–65 Minuten, bis die Ränder fest sind und die Mitte noch leicht wackelt.
Schalten Sie den Ofen aus, öffnen Sie die Tür einen Spalt und lassen Sie den Kuchen 10 Minuten im Ofen ruhen.
Nehmen Sie den Kuchen heraus und lassen Sie ihn vollständig abkühlen. Decken Sie ihn ab und kühlen Sie ihn mindestens 8 Stunden im Kühlschrank.
Blaubeer-Topping zubereiten: Erhitzen Sie in einem Topf Blaubeeren, Zucker, 1 EL Wasser, gemahlenen Koriander und Salz bei mittlerer Hitze.
Kochen Sie die Mischung unter gelegentlichem Rühren, bis einige Beeren aufplatzen und Saft freigeben (ca. 4–6 Minuten).
Rühren Sie Speisestärke mit 2 TL Wasser glatt und fügen Sie sie der Blaubeermischung hinzu. Kochen Sie unter ständigem Rühren, bis die Mischung eindickt (ca. 1 Minute).
Nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren Sie den Zitronensaft ein.
Lassen Sie das Kompott vollständig abkühlen.
Servieren: Lösen Sie den abgekühlten Käsekuchen aus der Form und platzieren Sie ihn auf einer Servierplatte.
Verteilen Sie das abgekühlte Blaubeer-Kompott gleichmäßig auf dem Kuchen.
Schneiden Sie den Kuchen in Stücke und servieren Sie ihn gekühlt oder bei Zimmertemperatur.
Zubereitungszeit: 40 Minuten | Backzeit: 65 Minuten | Kühlzeit: 8 Stunden
Portionen: 12