Zutaten:
Kirschfüllung:
2 Tassen (400 g) Kirschen aus dem Glas in Saft (nicht Sirup), entsteint und gehackt
1 Tasse (250 ml) Wasser oder Kirschsaft, geteilt
8 Esslöffel Maisstärke
1 ½ Tassen (315 g) Kristallzucker
Prise Salz
½ Zitrone, ausgepresst
3 Esslöffel Kirsch-Likör
1 Tropfen lila Lebensmittelfarbe (optional)
2 Tropfen rote Lebensmittelfarbe (optional)
Einfacher Sirup:
½ Tasse (125 ml) kochendes Wasser
½ Tasse (105 g) Kristallzucker
2 Esslöffel Kirsch
Schokoladen-Sponge-Kuchen:
1 Tasse (150 g) Allzweckmehl
½ Tasse (50 g) Kakaopulver, gesiebt
½ Teelöffel Backpulver
¼ Teelöffel Salz
10 große Eier, Zimmertemperatur, getrennt
½ Teelöffel Weinstein
1 Tasse (210 g) Zucker, geteilt
3 Esslöffel warmes Wasser (etwas über Zimmertemperatur)
1 Teelöffel Vanilleextrakt
12 frische Kirschen oder Maraschino-Kirschen zum Dekorieren
Chantilly-Creme:
1 ½ Tassen (375 ml) Schlagsahne, kalt
⅓ Tasse (65 g) Puderzucker, gesiebt
1 ½ Tassen (375 g) Mascarpone-Käse
1 Esslöffel Vanilleextrakt
1 Esslöffel Kirsch
Dekorationen:
1 Tasse (200 g) Schokoladenraspeln
½ Portion Schokoladensauce
Zubereitung:
Kirschfüllung:
In einer mittelgroßen Schüssel ½ Tasse (125 ml) des Kirschsaftes oder Wassers und Maisstärke vermengen. Mit einem Schneebesen gut verrühren und beiseite stellen. Falls Wasser verwendet wird, Lebensmittelfarbe hinzufügen (optional) und gut vermischen.
Die Kirschen in kleine Stücke schneiden und die Hälfte in einen großen Topf geben. Mit Zucker, dem restlichen Kirschsaft (oder Wasser), Zitronensaft und Salz vermengen. Die andere Hälfte der Kirschen beiseite stellen. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und dann 3 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Die Maisstärkemischung und (optional) lila und rote Lebensmittelfarbe hinzufügen. Weiter rühren, bis die Mischung glänzend wird und eindickt. Weitere 2 Minuten rühren, dann die Hitze ausschalten und die restlichen Kirschen und den Kirsch-Likör hinzufügen. Gut umrühren und in eine Schüssel umfüllen. Mit Frischhaltefolie abdecken und bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Diese Mischung kann bis zu 5 Tage im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Einfacher Sirup:
Zucker und Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, vom Herd nehmen und den Kirsch hinzufügen. Umrühren und vollständig abkühlen lassen.
Schokoladen-Sponge-Kuchen:
Den Ofen auf 150°C (Umluft) / 170°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Nur den Boden von zwei 20 cm Kuchenformen mit Backpapier auslegen und die Formen mit Öl besprühen.
In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz vermengen. Beiseite stellen.
In einer separaten großen Schüssel die Eiweiße und den Weinstein mit einem Handmixer aufschlagen, bis sie schaumig sind. Nach und nach ½ Tasse (105 g) Zucker hinzufügen, während der Mixer auf hoher Stufe läuft. Weiter schlagen, bis die Mischung dick und glänzend wird, ca. 90 Sekunden.
In einer weiteren Schüssel die Eigelbe, den verbleibenden Zucker, Wasser und Vanilleextrakt zu einer hellen, dicklichen, cremigen Masse aufschlagen, ca. 5 Minuten. Die Mischung sollte in Ribbons vom Rührgerät fallen.
Ein Drittel der trockenen Zutaten in die Eigelb-Mischung sieben und vorsichtig unterheben. Mit den restlichen trockenen Zutaten wiederholen. Nicht übermischen.
Die Hälfte des Eischnees vorsichtig unterheben, dann die andere Hälfte hinzufügen und wiederholen.
Die Mischung gleichmäßig auf die beiden Kuchenformen verteilen und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 30 Minuten backen, bis ein Zahnstocher in die Mitte des Kuchens gesteckt wird und sauber herauskommt. Nach dem Backen 10 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann vorsichtig mit einem Messer am Rand entlang fahren, um die Kuchen zu lösen. Auf einem Kühlgitter vollständig auskühlen lassen.
Chantilly-Creme:
Alle Zutaten in eine große Schüssel (Glas oder Metall, nicht Plastik) geben und mit einem Handmixer oder Standmixer aufschlagen, bis steife Spitzen entstehen. Dies dauert in der Regel etwa 3-4 Minuten. Die Sahne sollte glatt und fest, nicht geronnen sein. Wenn die Sahne geronnen aussieht, haben Sie auf dem besten Weg Butter herzustellen! Nach dem Aufschlagen den Kirsch (optional) unterheben.
Kuchen zusammenstellen und dekorieren:
Eine Schicht Kuchen auf einen Servierteller legen. Mit einfachem Sirup bestreichen und etwa ¼ Tasse Chantilly-Creme darauf geben. Das Ende eines Spritzbeutels mit einer offenen Sterntülle versehen und einen Rand aus Sahne um die Creme spritzen. Ein Drittel der Kirschfüllung darauf verteilen und gleichmäßig mit einem Löffel verstreichen. Dann die nächste Kuchenschicht hinzufügen und diesen Vorgang wiederholen, bis alle Kuchenschichten aufgebraucht sind.
Für die Oberseite des Kuchens diesen Prozess wiederholen, aber Schokoladensauce anstelle der Kirschfüllung verwenden. Die Seiten des Kuchens mit Creme bestreichen. Es sollte noch Creme übrig sein, um oben auf dem Kuchen zu spritzen. Die Creme gleichmäßig an den Seiten des Kuchens verteilen und die Schokoladenraspeln an den Seiten anbringen.
Zum Abschluss Sahnewirbel auf die Oberseite des Kuchens spritzen und Kirschen darauf legen.
Vorbereitungszeit: 40 Minuten | Kochzeit: 30 Minuten | Gesamtzeit: 2 Stunden (inkl. Abkühlzeit)
Kalorien: 400 kcal | Portionen: 12 Portionen