Zutaten:
Für die Cupcakes:
1 1/2 Tassen Mehl
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1/4 TL Salz
1/2 Tasse weiche, ungesalzene Butter
1 Tasse Zucker
2 große Eier
1 TL Vanilleextrakt
1/2 Tasse Buttermilch
Abrieb von 1 Orange
1/2 Tasse gehackte, frische Cranberries
1/2 Tasse weiße Schokoladenstückchen
Für das Frosting:
1/2 Tasse weiche, ungesalzene Butter
1/2 Tasse weicher Frischkäse
3-4 Tassen Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt
Abrieb einer halben Orange
125 g geschmolzene weiße Schokoladenchips
Zum Dekorieren:
Frische Cranberries
Orangenabrieb
Extra weiße Schokoladenchips
Zubereitung:
Backofen vorheizen:
Heizen Sie Ihren Backofen auf 175 °C (350 °F) vor. Legen Sie ein Muffinblech mit 12 Mulden mit Papierförmchen aus.
Muffinteig zubereiten:
Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen.
Weiche Butter und Zucker in einer großen Rührschüssel ca. 3–4 Minuten schaumig schlagen.
Die Eier einzeln unterrühren. Vanilleextrakt und Orangenschale unterrühren. Die trockenen Zutaten abwechselnd mit der Buttermilch nach und nach unter die flüssige Mischung rühren.
Mit den trockenen Zutaten beginnen und enden. Nur so lange rühren, bis alles gerade so vermengt ist. Gehackte Cranberries und weiße Schokoladenstückchen vorsichtig unterheben.
Cupcakes backen:
Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und diese zu etwa 2/3 füllen.
18–20 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte der Cupcakes gesteckt wird, sauber herauskommt.
Die Cupcakes 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.
Frosting zubereiten:
In einer mittelgroßen Schüssel die weiche Butter und den Frischkäse glatt und cremig rühren.
Den Puderzucker nach und nach, jeweils eine Tasse, unterrühren, bis die Glasur die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
Vanilleextrakt und Orangenabrieb unterrühren. Die geschmolzene weiße Schokolade unterheben, bis alles gut vermischt ist.
Cupcakes glasieren:
Sobald die Cupcakes abgekühlt sind, die weiße Schokoladen-Frischkäse-Glasur mit einem Spritzbeutel oder einem Spatel auftragen.
Cupcakes dekorieren:
Jeden Cupcake mit frischen Cranberries, etwas Orangenabrieb und ein paar zusätzlichen weißen Schokoladenstückchen garnieren.