Zutaten:
Für den Salat:
200 g Couscous
250 ml Gemüsebrühe
1 Gurke, gewürfelt
200 g Cherry- oder Cocktailtomaten, halbiert
1 Paprika (rot oder gelb), gewürfelt
100 g Feta-Käse, gewürfelt
1/2 rote Zwiebel, fein gewürfelt
Eine Handvoll frische Petersilie oder Minze, grob gehackt
50 g schwarze Oliven, entsteint und halbiert (optional)
1 Avocado, gewürfelt (optional)
Für das Dressing:
4 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
1 TL Honig oder Zucker (nach Geschmack)
1 TL Dijon-Senf
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 TL Kreuzkümmel (optional)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
Couscous vorbereiten:
Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen.
Den Couscous in eine große Schüssel geben und mit der heißen Gemüsebrühe übergießen.
Den Couscous abdecken und 5 Minuten quellen lassen.
Mit einer Gabel auflockern, um die Körner zu trennen, und abkühlen lassen.
Gemüse vorbereiten:
Während der Couscous quillt, die Gurke, Tomaten, Paprika und rote Zwiebel vorbereiten.
Den Feta-Käse, die Oliven (falls verwendet) und die Avocado (falls verwendet) ebenfalls vorbereiten.
Dressing zubereiten:
In einer kleinen Schüssel oder einem Glas das Olivenöl, den Zitronensaft, den Honig oder Zucker, den Dijon-Senf, den gehackten Knoblauch und optional den Kreuzkümmel gut vermengen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Salat zusammenstellen:
Den abgekühlten Couscous mit dem vorbereiteten Gemüse, Feta-Käse und Kräutern in eine große Schüssel geben.
Das Dressing über den Salat gießen und alles gut vermengen.
Servieren:
Den Couscous-Salat vor dem Servieren mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, damit die Aromen gut durchziehen.
Variationen:
Mit zusätzlichen Zutaten: Füge geröstete Kichererbsen, getrocknete Cranberries oder geröstete Nüsse wie Mandeln oder Walnüsse hinzu.
Mit proteinreicher Variante: Für mehr Eiweiß kannst du gekochtes Hähnchen, Garnelen oder Tofu hinzufügen.
Mit anderen Kräutern: Statt Petersilie oder Minze kannst du auch Koriander oder Basilikum verwenden.
Guten Appetit beim Genießen deines Couscous-Salats!