Zutaten (für ca. 8 Stück):
Für den Boden:
150 g Haferkekse oder Vollkornkekse
60 g geschmolzene Butter (oder Kokosöl für die vegane Variante)
Für die Creme:
300 g Frischkäse (oder veganer Frischkäse)
200 g Joghurt oder Quark (pflanzlich möglich)
2–3 EL Ahornsirup oder Honig
1 TL Vanilleextrakt
Optional: 1 TL Zitronensaft für Frische
Für das Topping:
150 g frische oder TK-Beeren (z. B. Erdbeeren, Himbeeren)
Optional: 1 EL Chiasamen oder 1 TL Stärke zum Andicken
Zubereitung:
Boden: Kekse fein zerbröseln (z. B. im Mixer oder mit einem Nudelholz). Mit der geschmolzenen Butter vermengen.
Die Masse gleichmäßig in eine mit Backpapier ausgelegte rechteckige Form (z. B. 20×20 cm) drücken. Kalt stellen.
Creme: Frischkäse, Joghurt, Vanille und Ahornsirup zu einer glatten Masse verrühren. Auf den Boden streichen.
Topping: Beeren pürieren und optional mit Chiasamen oder Stärke leicht andicken. Auf der Frischkäsemasse verteilen.
Mindestens 3 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.
In Riegel oder Würfel schneiden und genießen!
Tipp: Die Bars lassen sich auch einfrieren und leicht angetaut als Erfrischung servieren.