Zutaten:
Für den Butter-Pekannuss-Kuchen:
1 Tasse ungesalzene Butter, weich
2 Tassen Kristallzucker
3 große Eier
1 TL Vanilleextrakt
2 ½ Tassen Allzweckmehl
1 ½ TL Backpulver
¼ TL Salz
1 Tasse Buttermilch
1 Tasse geröstete Pekannüsse, gehackt
Für die Erdnussbutterglasur:
1 Tasse Puderzucker
½ Tasse glatte Erdnussbutter
¼ Tasse Sahne (bei Bedarf mehr)
½ TL Vanilleextrakt
Prise Salz
Zum Garnieren:
½ Tasse geröstete Pekannüsse, gehackt
Anweisungen:
Bereiten Sie den Kuchen vor:
Heizen Sie Ihren Backofen auf 350 °F (175 °C) vor. Zwei runde 9-Zoll-Kuchenformen einfetten und bemehlen.
In einer Rührschüssel die weiche Butter und den Zucker cremig rühren, bis eine leichte, lockere Masse entsteht.
Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und schlagen Sie nach jeder Zugabe gut durch. Den Vanilleextrakt einrühren.
In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen.
Die trockenen Zutaten nach und nach abwechselnd mit der Buttermilch zur feuchten Mischung geben. Mischen, bis alles gut vermischt ist.
Die gerösteten und gehackten Pekannüsse unterheben.
Den Teig gleichmäßig auf die beiden vorbereiteten Formen verteilen und 25–30 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt.
Lassen Sie die Kuchen 10 Minuten lang in den Formen abkühlen, bevor Sie sie zum vollständigen Abkühlen auf einen Rost legen.
Bereiten Sie die Erdnussbutterglasur vor:
In einer mittelgroßen Schüssel Puderzucker, Erdnussbutter, Sahne, Vanilleextrakt und Salz verrühren. Fügen Sie mehr Sahne hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Sobald die Kuchen abgekühlt sind, verteilen Sie eine Schicht Erdnussbutterglasur auf einem der Kuchen.
Legen Sie den zweiten Kuchen darauf und bestreichen Sie den gesamten Kuchen mit der Erdnussbutterglasur.
Garnieren und servieren:
Für mehr Knusprigkeit und Geschmack großzügig geröstete Pekannüsse auf den Kuchen streuen.