Zutaten
Für den Teig:
● 250 g Butter oder Margarine
● 200 g Zucker
● 1 Pck. Vanillin-Zucker
● Salz
● 4 Eier (Gr. M)
● 250 g Mehl
● 50 g Speisestärke
● 1 Pck. Backpulver
● 2 EL Milch
Für die Creme:
● 1 kg Beeren (Himbeeren, Heidelbeeren, Johannisbeeren, Brombeeren)
● 8 Blatt weiße Gelatine
● 2 unbehandelte Zitronen
● 4 Eier (Gr. M)
● 175 g Zucker
● 500 g Sahnejoghurt
● 200 g Schlagsahne
● 100 g rotes Johannisbeer-Gelee
● Zitronenmelisse zum Verzieren
Zubereitung
1️⃣ Teig vorbereiten:
Zimmerwarme Butter, Zucker, Vanillin-Zucker und Salz mit einem Handrührgerät cremig rühren.
Eier nacheinander unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und löffelweise mit der Milch in den Teig rühren.
Springform (26 cm Ø) fetten und mit Paniermehl ausstreuen. Teig einfüllen und glatt streichen.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C / Gas: Stufe 2) ca. 20 Minuten backen.
Tortenrand lösen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Boden zweimal teilen.
2️⃣ Creme zubereiten:
Unteren Boden auf eine Platte legen und mit einem Tortenring umspannen.
Hälfte der Beeren verlesen und putzen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Zitronen heiß waschen, trocken tupfen, Schale fein abreiben und Saft auspressen.
Eier trennen. Eigelb, 75 g Zucker und Zitronenschale cremig schlagen. Joghurt unterrühren.
Eiweiß steif schlagen, dabei restlichen Zucker einrieseln lassen.
Zitronensaft erwärmen und ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Etwas Joghurtmasse unterrühren und mit dem restlichen Joghurt vermengen. Kalt stellen.
Wenn die Masse zu stocken beginnt, Eischnee unterheben.
3️⃣ Torte zusammensetzen:
Den unteren Boden mit etwas Creme bestreichen. Beeren bunt gemischt daraufgeben. Mit etwas Creme bedecken und den zweiten Boden darauflegen.
Restliche Zitronencreme halbieren. Eine Hälfte auf den zweiten Boden glatt streichen. Mit dem letzten Boden bedecken und die restliche Creme abschließen.
Torte mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.
4️⃣ Dekorieren:
Torte aus dem Ring lösen. Sahne steif schlagen. 5 Esslöffel Sahne in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben.
Tortenrand mit der restlichen Sahne einstreichen.
Restliche Beeren verlesen, putzen und die Torte damit verzieren. Zwischen die Beeren kleine Sahnetuffs spritzen.
Johannisbeer-Gelee erwärmen, auf die Beeren streichen und nach Belieben mit Zitronenmelisse verzieren.
Ergibt ca. 16 Stücke.