Zutaten:
Für den Boden:
100 g Keksbrösel (z. B. Butterkekse)
2 EL Zucker
60 g geschmolzene Butter
Für die Käsekuchen-Füllung:
225 g Frischkäse, weich
50 g Zucker
1 großes Ei
½ TL Vanilleextrakt
1 EL Limettensaft
Abrieb von 1 Limette
Für das Brombeer-Topping:
150 g frische Brombeeren
2 EL Zucker
1 TL Speisestärke
1 EL Wasser
Zubereitung:
Ofen auf 160°C vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
Boden vorbereiten: Keksbrösel, Zucker und geschmolzene Butter mischen. Jeweils 1 EL der Mischung in die Förmchen drücken. 5 Minuten backen, dann abkühlen lassen.
Käsekuchen-Füllung herstellen: Frischkäse und Zucker glatt rühren. Ei, Vanille, Limettensaft und -abrieb hinzufügen und gut vermengen. Die Masse in die Förmchen füllen (ca. ¾ voll).
18-20 Minuten backen, bis die Mitte nur noch leicht wackelt. Vollständig auskühlen lassen.
Brombeer-Topping zubereiten: Brombeeren, Zucker, Speisestärke und Wasser in einem kleinen Topf mischen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln, bis die Masse eindickt. Etwas abkühlen lassen.
Die Käseküchlein mit dem Topping garnieren und mindestens 2 Stunden kühlen, bevor sie serviert werden.
Enjoy! / Guten Appetit!