Zutaten
12 Vanillewaffeln
2 EL ungesalzene Butter, geschmolzen
225 g Frischkäse, weich
80 g Zucker
1 großes Ei
1 TL Vanilleextrakt
1 EL saure Sahne
1 EL Mehl
240 g frische Brombeeren, geteilt
60 g Zucker
1 EL Zitronensaft
1 TL Speisestärke
1 EL Wasser
120 g Puderzucker
1 TL Limettenschale
Zubereitung
Den Backofen auf 160 °C vorheizen und ein Muffinblech mit 12 Mulden mit Papierförmchen auslegen.
Die geschmolzene Butter mit den Vanillewaffelbröseln verrühren oder je einen ganzen Keks in die Förmchen drücken.
Frischkäse und 1/3 Tasse Zucker glatt rühren.
Ei, Vanilleextrakt, Sauerrahm und Mehl unterrühren, bis alles gerade so vermengt ist.
Die Käsekuchenfüllung gleichmäßig auf die Böden verteilen und die Förmchen zu etwa 3/4 füllen.
18 bis 20 Minuten backen, bis die Mitte fest ist.
Die Cupcakes auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und anschließend 1 Stunde kalt stellen.
In einem kleinen Topf 3/4 Tasse Brombeeren, 1/4 Tasse Zucker und Zitronensaft bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten köcheln lassen, bis die Beeren saftig sind.
Die Speisestärke mit Wasser verrühren, zu den Beeren geben und 1 Minute kochen lassen, bis die Masse dickflüssig und glänzend ist.
Die Sauce durch ein Sieb streichen, falls gewünscht, und anschließend den Puderzucker für eine dickere Glasur unterrühren.
Das Brombeer-Topping auf die gekühlten Cupcakes geben und mit den restlichen Brombeeren garnieren.
Mit Limettenschale abreiben und vor dem Servieren 15 Minuten kalt stellen. Kühlzeit: 1 Stunde 15 Minuten.
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Kalorien: ca. 210 kcal pro Portion (geschätzt)