Zutaten
Für den Teig:
4 Eier
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
200 ml Milch
200 ml Sonnenblumenöl
300 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
Für den Belag:
ca. 300–350 g Himbeermarmelade
ca. 100–150 g Kokosraspeln
Zubereitung
Teig:
Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Milch und Öl unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und einrühren.
Backen:
Teig auf ein gefettetes oder mit Backpapier belegtes Blech geben und bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 25 Min. backen. Abkühlen lassen.
Belag:
Den Kuchen gleichmäßig mit Himbeermarmelade bestreichen. Kokosraspeln darüberstreuen.
Optional:
Für noch mehr Aroma die Kokosraspeln vorher leicht anrösten.
💡 Tipp: Der Kuchen hält sich mehrere Tage frisch und schmeckt oft am zweiten Tag sogar noch besser!