🧁 Zutaten
Für den Boden:
200 g Butterkekse (z. B. Leibniz)
100 g Butter, geschmolzen
Für die Käsecreme:
600 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
200 g Schmand oder griechischer Joghurt
150 g Zucker
2 TL Vanilleextrakt
Abrieb einer Zitrone
3 EL Zitronensaft
6 Blatt Gelatine oder 1 Päckchen gemahlene Gelatine
250 ml Schlagsahne
Für das Blaubeer-Topping:
300 g frische oder gefrorene Blaubeeren
2 EL Zucker
1 TL Zitronensaft
1 TL Speisestärke + 2 EL Wasser (zum Andicken)
Zur Dekoration:
Einige frische Blaubeeren
Schlagsahne
Zitronenscheiben
Zitronenzesten (optional)
📝 Zubereitung
Boden vorbereiten:
Kekse fein zerkrümeln (z. B. mit einem Mixer oder in einem Beutel zerdrücken).
Mit der geschmolzenen Butter vermengen.
In eine Springform (ca. 22–24 cm Ø) drücken und gut festdrücken.
Für ca. 30 Minuten kaltstellen.
Füllung zubereiten:
Gelatine nach Packungsanleitung einweichen.
Frischkäse, Schmand, Zucker, Vanilleextrakt, Zitronenabrieb und -saft cremig rühren.
Gelatine leicht erwärmen und unter die Creme rühren.
Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben.
Die Creme auf den Keksboden geben und glatt streichen.
Mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) kaltstellen.
Blaubeer-Topping:
Blaubeeren mit Zucker und Zitronensaft in einem Topf erhitzen.
Speisestärke mit Wasser anrühren und zu den Blaubeeren geben.
Kurz aufkochen lassen, bis es andickt, dann abkühlen lassen.
Dekorieren:
Blaubeer-Topping auf dem Käsekuchen verteilen.
Mit frischen Blaubeeren, Sahnetuffs, Zitronenscheiben und Zitronenzesten dekorieren.