Zutaten:
Für die Kruste:
2 Tassen Graham-Cracker-Krümel
1/2 Tasse ungesalzene Butter, geschmolzen
Für die Käsekuchenfüllung:
16 Unzen Frischkäse, weich
1 Tasse Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt
2 Tassen schwere Schlagsahne
Für das Blaubeer-Topping:
2 Tassen frische Blaubeeren
1/2 Tasse Kristallzucker
2 EL Maisstärke
1/4 Tasse Wasser
1 EL Zitronensaft
Richtungen:
In einer mittelgroßen Schüssel die Graham-Cracker-Krümel und die geschmolzene Butter vermischen. Drücken Sie die Mischung auf den Boden einer 9-Zoll-Springform, um die Kruste zu formen. Während der Zubereitung der Füllung im Kühlschrank aufbewahren.
In einer großen Schüssel Frischkäse, Puderzucker und Vanilleextrakt glatt und cremig schlagen. In einer separaten Schüssel die Sahne schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Die Schlagsahne vorsichtig unter die Frischkäsemischung heben, bis alles gut vermischt ist. Die Füllung gleichmäßig auf der Kruste verteilen. Mindestens 4 Stunden oder bis es fest ist im Kühlschrank lagern.
In einem mittelgroßen Topf Blaubeeren, Zucker, Maisstärke, Wasser und Zitronensaft vermischen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung eindickt und die Blaubeeren zu zerfallen beginnen (ca. 5–7 Minuten). Vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Sobald der Käsekuchen fest ist, das abgekühlte Blaubeer-Topping darüber verteilen. Vor dem Servieren eine weitere Stunde im Kühlschrank lagern.
Vorbereitungszeit: 20 Minuten | Gesamtzeit: 5 Stunden 20 Minuten (einschließlich Abkühlzeit)
Kcal: 350 kcal | Portionen: 12 Portionen