Zutaten
Für den Hefeteig (Berliner):
500 g Weizenmehl
1 Päckchen Trockenhefe (oder 1/2 Würfel frische Hefe)
200 ml lauwarme Milch
60 g Zucker
60 g weiche Butter
2 Eigelb
1 Prise Salz
Abrieb einer halben Bio-Zitrone
Pflanzenöl zum Frittieren (z. B. Sonnenblumenöl)
Für die Füllung & Dekoration:
1 Päckchen Vanillepuddingpulver (plus Milch und Zucker nach Packungsanleitung zubereiten)
250 ml Schlagsahne
1 Päckchen Sahnesteif
200 g frische Erdbeeren (in Scheiben oder kleine Stücke geschnitten)
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
Hefeteig zubereiten: Das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde in die Mitte drücken. Die Hefe mit etwas Zucker in der lauwarmen Milch auflösen, in die Mulde gießen und mit etwas Mehl verrühren. 10 Minuten gehen lassen.
Kneten & Gehen lassen: Restlichen Zucker, weiche Butter, Eigelb, Salz und Zitronenabrieb hinzufügen. Alles zu einem glatten Teig verkneten, bis er sich vom Schüsselrand löst. Abgedeckt an einem warmen Ort für ca. 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Berliner formen: Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 2 cm dick ausrollen. Mit einem Glas oder Ausstecher Kreise (ca. 7-8 cm Durchmesser) ausstechen. Die Teiglinge auf ein bemehltes Tuch legen, abdecken und nochmals 20-30 Minuten gehen lassen.
Frittieren: Das Frittieröl in einem tiefen Topf auf ca. 170 °C erhitzen (nicht zu heiß, sonst bleiben sie innen roh). Die Berliner portionsweise von beiden Seiten goldbraun ausbacken (ca. 2-3 Minuten pro Seite). Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen und komplett abkühlen lassen.
Füllung vorbereiten: Den Vanillepudding nach Packungsanleitung kochen und unter gelegentlichem Rühren vollständig abkühlen lassen. Die Schlagsahne mit Sahnesteif steif schlagen. Die Erdbeeren waschen und in feine Scheiben schneiden.
Füllen und Servieren: Die abgekühlten Berliner waagerecht in der Mitte durchschneiden. Auf die untere Hälfte zuerst eine Schicht Vanillepudding streichen oder spritzen. Die Erdbeerscheiben darauf verteilen. Die geschlagene Sahne mit einem Spritzbeutel wellenförmig daraufgeben. Die obere Hälfte des Berliners aufsetzen und vor dem Servieren üppig mit Puderzucker bestäuben.