Zutaten für den Biskuitteig
4 Eier (Größe M)
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
150 g Weizenmehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
3 EL warmes Wasser
Zutaten für die Quark-Creme
500 g Magerquark
200 g Schlagsahne
100 g Zucker
1 Päckchen Gelierfix oder 6 Blatt Gelatine
1 TL Zitronensaft
1 Päckchen Vanillezucker
Für die Beeren & Deko
300 g gemischte Beeren (Heidelbeeren und Himbeeren)
Etwas Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
Biskuit backen: Die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Die Eigelbe mit Zucker, Vanillezucker und warmem Wasser cremig schlagen. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und sieben. Den Eischnee und die Mehlmischung vorsichtig unter die Eigelbmasse heben. Den Teig in eine gefettete Backform füllen und bei 180°C (Ober-/Unterhitze) za ca. 20–25 Minuten backen. Danach vollständig abkühlen lassen.
Creme zubereiten: Die Gelatine nach Packungsanleitung einweichen und auflösen. Den Quark mit Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft glattrühren. Die Schlagsahne steif schlagen. Die aufgelöste Gelatine zügig unter den Quark rühren und anschließend die Sahne vorsichtig unterheben.
Schichten & Kühlen: Den abgekühlten Biskuitboden einmal waagerecht halbieren, sodass zwei Böden entstehen. Den unteren Boden in einen Tortenring legen. Die Hälfte der Quark-Creme darauf verteilen und einen Teil der Beeren hineindrücken. Den zweiten Biskuitboden in mundgerechte Würfel schneiden. Diese Würfel abwechselnd mit der restlichen Creme und den restlichen Beeren wild auf dem Kuchen aufschichten (so entsteht die wellige, lockere Optik auf dem Foto).
Servieren: Den Kuchen für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank kaltstellen, damit die Creme fest wird. Vor dem Servieren üppig mit Puderzucker bestäuben.