Zutaten:
Für den Biskuit:
4 Eier
120 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
100 g Mehl
20 g Speisestärke
1 TL Backpulver
Für die Apfelfüllung:
3–4 Äpfel
30 g Zucker
1 TL Zimt
1 EL Zitronensaft
1 EL Speisestärke
2 EL Wasser
Für die Sahnecreme:
400 ml Schlagsahne
2 Päckchen Sahnesteif
1 Päckchen Vanillezucker
2 EL Puderzucker
Zum Bestäuben:
Backkakao oder Zimt
Zubereitung:
Biskuit backen:
Eier, Zucker und Vanillezucker 5–7 Minuten sehr luftig aufschlagen. Mehl, Speisestärke und Backpulver vorsichtig unterheben.
Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 10–12 Minuten backen.
Den heißen Biskuit sofort auf ein sauberes, leicht feuchtes Geschirrtuch stürzen. Backpapier vorsichtig abziehen und den Biskuit mit dem Tuch aufrollen. Vollständig abkühlen lassen.
Apfelfüllung: Äpfel schälen, würfeln und mit Zucker, Zimt und Zitronensaft weich dünsten. Stärke mit Wasser verrühren, unter die Äpfel geben und kurz andicken lassen. Abkühlen lassen.
Sahnecreme: Sahne mit Sahnesteif, Vanillezucker und Puderzucker steif schlagen.
Biskuit vorsichtig wieder ausrollen. Mit der Sahnecreme bestreichen, die Apfelfüllung darauf verteilen und alles wieder vorsichtig aufrollen.
Die Biskuitrolle mit Backkakao oder Zimt bestäuben und vor dem Servieren mindestens 2 Stunden kalt stellen.