Zutaten (für ca. 12 Muffins):
Für den Boden:
150 g Butterkekse (oder Vollkornkekse)
50 g Butter (geschmolzen)
Für die Käsekuchenmasse:
250 g Frischkäse
200 g Quark
100g Zucker
2 Eier
1 TL Vanillezucker
1 TL Zitronensaft
100 g Schlagsahne
Für die Deko:
1 Dose Mandarinen (ca. 250 g Tropfengewicht)
1 EL Zucker (optional, für die Mandarinen)
Zubereitung:
Boden zubereiten:
Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Butterkekse im Mixer oder in einem Gefrierbeutel mit Nudelholz fein zerkleinern.
Geschmolzene Butter zu den Keksbröseln geben und gut verrühren.
Keks-Butter-Masse gleichmäßig auf die Muffinformen verteilen und leicht andrücken, sodass ein fester Boden entsteht.
Die Förmchen 5-10 Minuten im Backofen vorbacken, damit der Boden fest wird.
Danach aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
Käsekuchenteig zubereiten:
In einer großen Schüssel Frischkäse, Quark, Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft gut miteinander verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Die Eier einzeln dazugeben und jeweils gut verrühren.
Die geschlagene Sahne dazugeben und alles zu einer cremigen Masse verarbeiten.
Muffins backen:
Die Käsekuchenmasse gleichmäßig auf den vorgebackenen Keksböden verteilen.
Die Muffins im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 20-25 Minuten backen, bis die Masse fest und leicht goldbraun ist.
Sie sollten noch leicht wackeln, aber nicht zu flüssig sein.
Die Muffins aus dem Ofen nehmen und bei Zimmertemperatur auskühlen lassen, danach für mindestens 2 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
Mandarinen dazugeben:
Die Mandarinen gut abtropfen lassen, damit sie nicht zu viel Flüssigkeit abgeben.
Wer es etwas süßer mag, vermengt die Mandarinen mit einem Esslöffel Zucker und verteilt sie auf den ausgekühlten Cheesecake-Muffins.
Tipp:
Die Muffins lassen sich auch ohne Mandarinen genießen oder man verwendet andere Früchte wie Himbeeren oder Heidelbeeren. Für eine besonders festliche Note kann man die Muffins auch mit etwas Puderzucker bestäuben.