- Zutaten:
Für den Teig (brauner Boden): 150 g Mehl, 50 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse, 1 TL Backpulver, 1–2 TL Lebkuchengewürz, 80 g Butter (weich), 80 g Zucker, 1 Ei, 2–3 EL Milch, 2 EL Kakao (ungesüßt)
Für die Füllung: ca. 300 g Aprikosenmarmelade oder Aprikosengelee (alternativ Orangenmarmelade), 200 g Marzipan-Rohmasse, 50 g Puderzucker (zum Ausrollen)
Für den Guss: 250 g Zartbitterkuvertüre, 1 EL Kokosöl (optional, für einen schönen Glanz)
Zubereitung:
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein kleines Backblech oder eine Backform (ca. 20×30 cm) mit Backpapier auslegen.
Butter und Zucker schaumig cremig rühren. Das Ei unterrühren.
Mehl, gemahlene Nüsse, Backpulver, Lebkuchengewürz und Kakao mischen und abwechselnd mit der Milch unter die Butter-Ei-Masse rühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Den Teig gleichmäßig auf dem Backblech verstreichen und im Ofen für ca. 12–15 Minuten backen. Danach komplett abkühlen lassen.
Die Aprikosenmarmelade (oder das Gelee) in einem kleinen Topf leicht erwärmen, glatt rühren und gleichmäßig auf dem abgekühlten Teigboden verstreichen. Etwas fest werden lassen.
Die Marzipan-Rohmasse mit dem Puderzucker verkneten, damit sie nicht zu stark klebt.
Das Marzipan zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie oder auf einer mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche in der Größe des Kuchens ausrollen.
Die Marzipanplatte vorsichtig auf die Marmeladenschicht legen und leicht andrücken.
Den geschichteten Kuchen mit einem scharfen Messer in gleichmäßige kleine Würfel schneiden.
Die Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen (nach Wunsch etwas Kokosöl einrühren).
Die Würfel vollständig in die flüssige Schokolade tauchen, abtropfen lassen und zum Trocknen auf ein Kuchengitter oder Backpapier setzen.
Zutaten:
Für die Grundmasse: 300 g gemahlene Kekse (z. B. Petit Beurre) oder feingemahlene Mandeln/Haselnüsse, 150 g weiche Butter, 100 g Puderzucker, 1 TL Vanilleextrakt, 3–4 EL Milch oder Sahne (nach Bedarf für die Bindung)
Zum Wälzen und Dekorieren: Kokosraspel, Backkakao, fein gehackte Pistazien, gehackte geröstete Mandeln oder Haselnüsse, liofilizierte (getrocknete) Himbeeren (fein zerbröselt), Zartbitterkuvertüre, Vollmilchkuvertüre und weiße Schokolade
Zubereitung:
Die gemahlenen Kekse (oder Nüsse), den Puderzucker und die weiche Butter in eine große Rührschüssel geben.
Vanilleextrakt hinzufügen und nach und nach etwas Milch oder Sahne dazugießen.
Alles zu einer glatten, formbaren Masse verkneten.
Mit den Händen kleine Portionen von der Masse abnehmen und gleichmäßige Kugeln rollen. Die Kugeln auf einem mit Backpapier ausgelegten Tablett anrichten.
Verschiedene Schälchen mit Toppings vorbereiten und die Kugeln nach Wunsch darin wälzen:
Kokosraspel für weiße Kugeln
Backkakao für herbe Schokoladenkugeln
Gehackte Pistazien für grüne Kugeln
Gehackte Nüsse für Nusskugeln
Zerbröselte Himbeeren für rote Kugeln
Alternativ einige Kugeln in geschmolzener Schokolade tauchen und nach dem Festwerden mit weißer Schokolade feine Linien darüberziehen.
Die fertigen Pralinenkugeln für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, damit sie fest werden. In einer Keksdose aufbewahren.