Zutaten für den Boden:
250 g Butterkekse
120 g geschmolzene Butter
Für die Himbeercreme:
500 g Himbeeren (frisch oder TK)
500 g Quark
200 ml Schlagsahne
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
8 Blatt Gelatine
1 EL Zitronensaft
Für die Dekoration:
300 ml Schlagsahne
2 Päckchen Sahnesteif
100 g Mandelblättchen
Frische Himbeeren
Zubereitung:
Butterkekse fein zerbröseln und mit der geschmolzenen Butter vermischen.
Die Masse in eine Springform (26 cm) drücken und im Kühlschrank fest werden lassen.
Himbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen.
Gelatine nach Packungsanleitung einweichen und auflösen.
Quark, Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft verrühren. Himbeerpüree unterrühren.
Die Gelatine mit etwas Himbeercreme verrühren und anschließend unter die restliche Creme mischen.
Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben.
Die Himbeercreme auf dem Keksboden verteilen und mindestens 5–6 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.
Die Torte aus der Form lösen. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und die Torte damit dekorieren.
Die Seiten mit Mandelblättchen bestreuen und mit Sahnetupfen und frischen Himbeeren verzieren.
Tipp: Vor dem Servieren gut durchkühlen lassen. So bekommt die Torte eine wunderbar luftige und cremige Konsistenz. ❤️