Zutaten
Für den Boden:
1 Packung Löffelbiskuits
Für die Creme:
500 g Mascarpone
400 ml Schlagsahne
100 g Zucker
2 Päckchen Sahnesteif
1 Päckchen Vanillezucker
200 g Himbeeren
Für den Himbeerspiegel:
400 g Himbeeren
2 Päckchen roter Tortenguss
500 ml Wasser oder Himbeersaft
3–4 EL Zucker
Für die Dekoration:
Löffelbiskuits
Frische Himbeeren
Zubereitung
Eine Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen. Die Löffelbiskuits am Rand aufstellen und den Boden damit auslegen.
Die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen.
Mascarpone, Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
Die Himbeeren unter die Creme mischen und die Creme auf dem Löffelbiskuitboden verteilen. Glatt streichen.
Für den Himbeerspiegel den Tortenguss mit Zucker und Wasser oder Himbeersaft nach Packungsanleitung zubereiten.
Die Himbeeren auf der Creme verteilen und den Tortenguss vorsichtig darüber gießen.
Die Torte mindestens 4–5 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
Vor dem Servieren nach Wunsch mit frischen Himbeeren und Löffelbiskuits dekorieren.
Guten Appetit!