Reichhaltige, cremige Schichten mit saftigen Blaubeeren und einem buttrigen Keksboden.
Zutaten
1 1/2 Tassen Graham-Cracker-Krümel
5 EL ungesalzene Butter, geschmolzen
2 EL Zucker
450 g Frischkäse, weich
1/2 Tasse Zucker
225 g weiße Schokolade, geschmolzen und leicht abgekühlt
1 TL Vanilleextrakt
1 EL Zitronensaft
240 ml Schlagsahne
1 1/4 TL Gelatinepulver
2 EL kaltes Wasser
1 1/2 Tassen Blaubeeren, aufgeteilt
80 ml Blaubeermarmelade
2 EL Wasser
1/4 TL Zitronenschale
1/2 Tasse Schlagsahne oder Sahne zum Garnieren
Weiße Schokoladenlocken zum Garnieren
Zusätzliche frische Blaubeeren zum Garnieren
Zubereitung
Graham-Cracker-Krümel, geschmolzene Butter und 2 EL Zucker in einer Schüssel gut verrühren.
Die Krümelmischung in den Boden einer 23 cm Springform drücken und 15 Minuten kalt stellen.
Die Gelatine in 2 EL kaltem Wasser einweichen und 5 Minuten quellen lassen.
Frischkäse und 125 g Zucker in einer großen Schüssel glatt und schaumig schlagen.
Geschmolzene weiße Schokolade, Vanilleextrakt, Zitronensaft und Zitronenschale unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
Die eingeweichte Gelatine 10 Sekunden lang erhitzen, bis sie geschmolzen ist, und dann unter die Käsekuchenmasse rühren.
Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Käsekuchenmasse heben.
175 g Blaubeeren unter die Hälfte des Teigs heben und diese Schicht auf dem gekühlten Boden verteilen.
Den restlichen Teig auf die Blaubeerschicht geben und glatt streichen.
Kühlzeit: Den Käsekuchen mindestens 6 Stunden oder bis zum vollständigen Festwerden im Kühlschrank kühlen.
Die Blaubeermarmelade mit 2 EL Wasser in einem kleinen Topf 1–2 Minuten erwärmen, dann die restlichen 180 g Blaubeeren unterrühren.
Das Topping etwas abkühlen lassen und auf den gekühlten Käsekuchen geben.
Vor dem Anschneiden mit Schlagsahne, weißen Schokoladenlocken und frischen Blaubeeren garnieren.
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Kalorien: ca. 465 kcal pro Portion (geschätzt)