Zutaten:
1 1/2 Tassen Graham-Cracker-Krümel
1/2 Tasse ungesalzene Butter, geschmolzen
2 Tassen frische Himbeeren
1 Tasse Kristallzucker, geteilt
1/4 Tasse Speisestärke
1/2 Tasse frischer Zitronensaft
Abrieb von 2 Zitronen
1 Dose (400 g) gezuckerte Kondensmilch
4 große Eier, getrennt
1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
Zubereitung:
In einer mittelgroßen Schüssel Graham-Cracker-Krümel und geschmolzene Butter vermischen. Die Mischung in eine 23 cm große Kuchenform drücken, um den Boden zu formen. 15 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
In einem Topf Himbeeren, 1/2 Tasse Zucker und Speisestärke vermischen. Die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis sie eindickt und aufkocht. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Himbeermischung gleichmäßig auf dem gekühlten Boden verteilen.
In einer separaten Schüssel gezuckerte Kondensmilch, Zitronensaft, Zitronenschale und Eigelb glatt rühren. Diese Zitronenfüllung über die Himbeerschicht gießen.
Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. In einer sauberen Schüssel Eiweiß und Vanilleextrakt steif schlagen, dann nach und nach den restlichen Zucker (1/2 Tasse) einrieseln lassen und weiterschlagen, bis sich feste Spitzen bilden. Die Baisermasse auf der Füllung verteilen und die Ränder gut andrücken.
15–20 Minuten backen, bis die Baisermasse leicht goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen, dann mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.
Vorbereitungszeit: 20 Minuten | Backzeit: 20 Minuten Gesamtzeit: 2 Stunden 40 Minuten
Kalorien: 320 kcal pro Portion
Portionen: 8
Tipps:
Für eine glutenfreie Variante die Graham-Cracker-Krümel durch Mandelmehl ersetzen, das mit etwas geschmolzener Butter vermischt ist.
Verfeinern Sie den Geschmack, indem Sie vor dem Servieren eine Schicht Schlagsahne daraufgeben oder frische Minzblätter unter die Himbeermischung heben.
Falls keine frischen Himbeeren verfügbar sind, können Sie auch gefrorene verwenden. Lassen Sie diese jedoch vorher auftauen und abtropfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu vermeiden.