Zutaten:
Für den Rührteig:
200 g Butter (weich)
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
4 Eier
300 g Weizenmehl
1 Päckchen Backpulver
3-4 EL Milch
Für den Belag & die Creme:
400 g Brombeeren (frisch oder tiefgekühlt)
500 ml Milch
1 Päckchen Vanillepuddingpulver (zum Kochen)
3 EL Zucker
200 g Butter (weich, zimmertemperiert)
400 ml Schlagsahne
2 Päckchen Sahnesteif
2 Päckchen Vanillezucker
Für die Dekoration:
ca. 50 g Schokostruchteilchen oder Schokoraspel
Zubereitung:
- Teig backen:
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein tiefes Backblech oder eine rechteckige Backform mit Backpapier auslegen.
Die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Die Eier einzeln unterrühren.
Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unterrühren.
Den Teig gleichmäßig auf dem Backblech verstreichen. Die Brombeeren darauf verteilen und leicht in den Teig drücken.
Im Ofen bei 180 °C für ca. 25–30 Minuten backen. Danach komplett abkühlen lassen.
- Puddingcreme:
Aus Milch, Puddingpulver und 3 EL Zucker nach Anleitung einen Pudding kochen. Mit Frischhaltefolie abdecken und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Die weiche Butter cremig weiß aufschlagen. Den abgekühlten Pudding esslöffelweise unter die Butter rühren.
Die Creme gleichmäßig auf dem abgekühlten Kuchen verstreichen.
- Sahneschicht & Dekoration:
Die Schlagsahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen.
Die Sahne als nächste Schicht auf der Puddingcreme verteilen.
Den Kuchen großzügig mit Schokostruchteilchen oder Schokoraspeln bestreuen.
Vor dem Servieren mindestens 3 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank kühlen lassen und in Stücke schneiden.