Zutaten für den Walnuss-Biskuit:
6 Eiweiß
150 g Zucker
200 g gemahlene Walnüsse
40 g Weizenmehl (glatt)
Zutaten für die Orangencreme:
6 Eigelb
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
120 g Speisestärke (Gustin)
150 ml frisch gepresster Orangensaft
Abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange
650 ml Milch
100 g Butter (raumtemperiert)
250 ml Schlagsahne (für die Creme)
Für die Dekoration:
250 ml Schlagsahne
Grob gehackte Walnüsse zum Bestreuen
Zubereitung:
1. Den Biskuit backen:
Das Eiweiß steif schlagen. Den Zucker nach und nach unter ständigem Rühren hinzufügen, bis ein fester, glänzender Eischnee entsteht. Die gemahlenen Walnüsse und das Mehl vorsichtig auf niedrigster Stufe oder mit einem Spatel unterheben.
Den Teig gleichmäßig auf einem großen, mit Backpapier ausgelegten Backblech verstreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 170°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 20 Minuten backen. Den fertigen Biskuit abkühlen lassen und anschließend längs in drei gleich große Streifen schneiden (für drei Schichten).
2. Die Creme zubereiten:
In einer Schüssel Eigelb, Zucker, Vanillezucker, Speisestärke, Orangensaft und die abgeriebene Orangenschale mit etwas Milch (ca. 100 ml von den 650 ml) glattrühren, sodass keine Klümpchen entstehen. Die restliche Milch in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
Die vorbereitete Mischung in die kochende Milch gießen und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze eindicken lassen, bis eine puddingartige Konsistenz entsteht. Den Topf vom Herd nehmen, die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie abdecken (damit sich keine Haut bildet) und die Creme vollständig abkühlen lassen.
3. Die Creme fertigstellen:
Die weiche Butter schaumig schlagen und die abgekühlte Orangencreme löffelweise unterrühren. In einer separaten Schüssel 250 ml Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unter die Creme heben, um sie besonders cremig und luftig zu machen.
4. Den Kuchen schichten:
Den ersten Biskuitstreifen auf eine Platte legen und mit einem Drittel der Orangencreme bestreichen. Den zweiten Biskuitstreifen darauflegen und das zweite Drittel der Creme verstreichen. Mit dem dritten Biskuitstreifen abdecken und die restliche Creme glatt darauf verteilen.
5. Dekorieren und Kühlen:
Für die Dekoration weitere 250 ml Schlagsahne steif schlagen und den Kuchen komplett damit bestreichen. Die Oberfläche großzügig mit grob gehackten Walnüssen bestreuen. Den Kuchen vor dem Anschneiden für mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank durchziehen lassen.
Guten Appetit!