Zutaten
Für den Boden:
250 g Butterkekse
100 g Butter, geschmolzen
Für die Heidelbeerfüllung:
300 g Heidelbeeren
80 g Zucker
1 EL Zitronensaft
1 EL Speisestärke
2 EL Wasser
Für die Käsecreme:
600 g Frischkäse
200 g Schmand oder saure Sahne
120 g Zucker
2 Eier
1 Päckchen Vanillezucker
1 EL Zitronensaft
40 g Speisestärke
Für die Dekoration:
150–200 g frische Heidelbeeren
etwas zerbröselte Butterkekse
einige Minzblätter
Zubereitung
Boden: Butterkekse fein zerbröseln und mit der geschmolzenen Butter vermischen. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) geben und gut festdrücken.
Heidelbeerfüllung: Heidelbeeren, Zucker und Zitronensaft in einen Topf geben und kurz aufkochen lassen. Speisestärke mit Wasser verrühren, einrühren und etwa 1–2 Minuten köcheln lassen, bis die Masse eindickt. Anschließend etwas abkühlen lassen.
Käsecreme: Frischkäse, Schmand, Zucker, Vanillezucker, Eier, Zitronensaft und Speisestärke glatt verrühren.
Etwa die Hälfte der Käsecreme auf den Keksboden geben. Darauf einen Teil der Heidelbeermasse verteilen. Die restliche Käsecreme darübergeben und glatt streichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Ober-/Unterhitze ca. 50–60 Minuten backen. Anschließend den Kuchen im ausgeschalteten, leicht geöffneten Backofen langsam abkühlen lassen.
Nach dem vollständigen Abkühlen die restliche Heidelbeermasse auf dem Kuchen verteilen. Mit frischen Heidelbeeren, Keksbröseln und Minze dekorieren.
Den Kuchen am besten mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, kalt stellen.
Tipp: Für einen besonders schönen Schnitt sollte der Kuchen gut durchgekühlt sein.