Zutaten
Für die Plätzchen:
250 g weiche Butter
100 g Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 Eigelb
300 g Weizenmehl
40 g Speisestärke
2–3 EL Milch
1 Prise Salz
Für die Füllung:
150 g Himbeer- oder Johannisbeermarmelade
150 g Mascarpone
100 ml Schlagsahne
30 g Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker
Außerdem:
Puderzucker zum Bestäuben
👩🍳 Zubereitung
Butter mit Puderzucker und Vanillezucker mehrere Minuten hell und cremig aufschlagen. Eigelb einzeln unterrühren.
Mehl, Speisestärke und Salz vermischen und kurz unter die Buttermasse rühren. Nach und nach etwas Milch hinzufügen, bis ein weicher Teig entsteht, der sich gut durch einen Spritzbeutel drücken lässt.
Die Hälfte des Teiges mit einer großen Sterntülle als kleine Rosetten auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen. Aus der anderen Hälfte flache, ähnlich große Böden formen bzw. spritzen.
Bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 10–12 Minuten backen. Die Plätzchen sollen nur leicht goldgelb werden. Vollständig auskühlen lassen.
Für die Creme Mascarpone mit Puderzucker und Vanillezucker glatt rühren. Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben. In einen Spritzbeutel füllen.
Auf die flachen Plätzchen jeweils etwas Himbeermarmelade geben und einen Ring bzw. mehrere Tupfen Vanillecreme darauf spritzen. Eine Rosette als Deckel daraufsetzen.
Zum Schluss großzügig mit Puderzucker bestäuben.
Tipp: Die ungefüllten Plätzchen kann man mehrere Tage vorher backen. Marmelade und Creme am besten erst einige Stunden vor dem Servieren einfüllen, damit sie schön mürbe bleiben. ❤️