Zutaten
Für den Mürbeteig:
500 g Mehl
250 g Butter
180 g Zucker
2 Eier
1 Päckchen Vanillezucker
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 TL Zitronenschale
Für die Füllung und Dekoration:
150 g Himbeermarmelade oder Erdbeermarmelade
200 g Puderzucker
2–3 EL Zitronensaft
200 g Zartbitterschokolade oder Vollmilchschokolade
100 g gehackte Haselnüsse
50 g Kokosraspeln
Schokoladenstreusel nach Geschmack
Für Vanillekipferl:
250 g Mehl
200 g Butter
100 g gemahlene Mandeln
80 g Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker
Für Kokosmakronen:
2 Eiweiß
100 g Zucker
150 g Kokosraspeln
Zubereitung
Aus Mehl, Butter, Zucker, Eiern, Vanillezucker, Backpulver, Salz und Zitronenschale einen glatten Teig herstellen. Den Teig etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Anschließend den Teig ausrollen und verschiedene Formen ausstechen. Bei 175 °C Ober-/Unterhitze etwa 8–12 Minuten backen, bis die Plätzchen leicht goldgelb sind.
Für die Linzer Plätzchen jeweils zwei Plätzchen mit Marmelade zusammensetzen und mit Puderzucker bestäuben.
Für die Schokoladenplätzchen die Hälfte in geschmolzene Schokolade tauchen und nach Wunsch mit gehackten Nüssen oder Streuseln dekorieren.
Für die Vanillekipferl kleine Hörnchen formen und bei 175 °C etwa 10–12 Minuten backen. Noch warm in Puderzucker und Vanillezucker wenden.
Für die Kokosmakronen Eiweiß mit Zucker steif schlagen und die Kokosraspeln vorsichtig unterheben. Kleine Häufchen auf ein Backblech setzen und bei 160–170 °C etwa 12–15 Minuten backen.
Alle Plätzchen vollständig auskühlen lassen und anschließend hübsch auf einer Platte anrichten.