Zutaten
Für die Früchtemischung:
250 g Rosinen oder Sultaninen
50 g Korinthen
100 g Zitronat (fein gehackt)
100 g Orangeat (fein gehackt)
50 ml Apfelsaft
Für den Hefeteig:
500 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
1 Würfel frische Hefe (42 g) oder 2 Päckchen Trockenhefe
150 ml Milch (lauwarm)
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
250 g Butter (weich)
1 Prise Salz
1 TL Zitronenabrieb (Bio)
½ TL Stollengewürz (Kardamom, Muskat, Zimt, Nelken)
100 g Mandeln (gehackt oder gemahlen)
(Optional) 200 g Marzipanrohmasse für einen Marzipanstollen
Nach dem Backen:
100 g Butter (geschmolzen)
100 g Puderzucker
Zubereitung
Vorbereitung: Die Rosinen, Korinthen, Zitronat und Orangeat mit dem Apfelsaft vermischen. Mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) durchziehen lassen.
Vorteig ansetzen: Das Mehl in eine große Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe hineinbröseln, mit 1 TL Zucker und der lauwarmen Milch verrühren. Mit etwas Mehl vom Rand bedecken und abgedeckt 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis die Hefe Blasen wirft.
Hauptteig kneten: Den restlichen Zucker, Vanillezucker, die weiche Butter, Salz, Zitronenabrieb und Stollengewürz zum Vorteig geben. Alles zu einem glatten, schweren Teig verkneten. Den Teig abgedeckt weitere 30 bis 45 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
Früchte einarbeiten: Die Mandeln und die eingelegte Früchtemischung vorsichtig unter den Teig kneten, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
Stollen formen: Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Oval ausrollen. Wenn Sie Marzipan verwenden, formen Sie die Marzipanrohmasse zu einer Rolle und legen Sie diese in die Mitte. Eine Längsseite des Teigs so überklappen, dass die typische Stollenform entsteht.
Backen: Den Stollen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und nochmals 15 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Stollen für ca. 45 bis 50 Minuten backen, bis er goldbraun ist. (Eventuelle verbrannte Rosinen nach dem Backen von der Oberfläche entfernen).
Veredeln: Den noch heißen Stollen sofort großzügig mit der geschmolzenen Butter bestreichen. Anschließend dick mit Puderzucker bestäuben, sodass eine weiße Schutzschicht entsteht.