Zutaten
Für die Biskuitböden (ca. 6-7 Schichten):
6 Eier (Größe M, getrennt)
150 g Zucker
150 g Weizenmehl (gesiebt)
1 Prise Salz
30 g flüssige Butter (leicht abgekühlt)
Für die Schokoladen-Buttercreme:
4 Eier
200 g Zucker
250 g weiche Butter (Zimmertemperatur)
150 g Zartbitterschokolade (geschmolzen und abgekühlt)
2 EL Backkakao
1 Päckchen Vanillezucker
Für die Karamelldecke (Oberste Schicht):
150 g Zucker
1 EL Butter
1 TL Zitronensaft
Für die Dekoration (optional):
Gemahlene Haselnüsse oder Mandeln für den Rand
Zubereitung
Die Biskuitböden backen: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Die Eigelbe mit dem Zucker cremig weiß aufschlagen. Das gesiebte Mehl abwechselnd mit dem Eischnee vorsichtig unter die Eigelbmasse heben.
Zum Schluss die flüssige Butter unterziehen. Auf Backpapierkreise (Ø 22-24 cm) jeweils ca. 3–4 Esslöffel Teig dünn verstreichen. Jeden Boden ca. 6–8 Minuten goldgelb backen. Insgesamt 6 bis 7 Böden herstellen und vollständig abkühlen lassen. Den schönsten Boden für die Karamelldecke beiseitelegen.
Die Schokoladencreme zubereiten: Die 4 Eier mit dem Zucker und Vanillezucker in einer hitzebeständigen Schüssel über einem kochenden Wasserbad mit dem Handrührgerät ca. 10 Minuten dickflüssig aufschlagen, bis die Masse warm wird.
Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und kalt schlagen. Die weiche Butter cremig weiß rühren, den Kakao und die abgekühlte, geschmolzene Schokolade unterrühren. Danach die abgekühlte Eimasse löffelweise unter die Buttercreme ziehen, bis eine homogene Creme entsteht.
Das Karamell-Top herstellen (Vorsicht, sehr heiß!): Den beiseitegelegten Biskuitboden auf ein Stück Backpapier legen. Zucker mit Zitronensaft in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis er goldbraun karamellisiert. Die Butter schnell unterrühren. Das heiße Karamell sofort zügig auf dem Biskuitboden verstreichen.
Ein langes, scharfes Messer einfetten und die Karamelldecke sofort in die gewünschte Anzahl an Stücken (z. B. 12 oder 16 Tortenstücke) schneiden, solange das Karamell noch warm und formbar ist. Komplett fest werden lassen.
Die Torte schichten: Die restlichen Biskuitböden abwechselnd mit der Schokoladencreme bestreichen und übereinanderstapeln. Etwas Creme für den Rand und die Oberseite zurückbehalten. Die Torte rundherum dünn mit Creme einstreichen. Den Rand nach Wunsch mit gemahlenen Haselnüssen oder Mandeln dekorieren.
Fertigstellung: Die vorbereiteten Karamellstücke dekorativ oben auf die Torte legen. Die Dobostorte vor dem Anschneiden für mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank durchziehen lassen.