Zutaten:
Für das Karamell:
200 g Zucker
60 ml Wasser
Für den Flan:
4 große Eier
1 Dose (397 g) gezuckerte Kondensmilch
1 Dose (354 ml) ungesüßte Kondensmilch
1 TL Vanilleextrakt
113 g Frischkäse, weich
1 Prise Salz
Für den Kuchen:
125 g Mehl
100 g Zucker
113 g ungesalzene Butter, weich
2 große Eier
1 TL Backpulver
½ TL Vanilleextrakt
60 ml Vollmilch
1 Prise Salz
Zubereitung:
Karamell zubereiten. Zucker und Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Ohne Rühren kochen, bis der Zucker geschmolzen ist und eine tiefgoldene Bernsteinfarbe angenommen hat.
Das heiße Karamell sofort in eine 25 cm (10 Zoll) große Rohr- oder Gugelhupfform gießen. Die Form vorsichtig schwenken, damit der Boden gleichmäßig bedeckt ist. Beiseite stellen und abkühlen und fest werden lassen.
Flan zubereiten. Eier, Kondensmilch, verdampfte Milch, Vanilleextrakt, Frischkäse und Salz in einen Mixer geben. Etwa 30 Sekunden lang glatt pürieren.
Kuchenteig zubereiten. Weiche Butter und Zucker schaumig schlagen. Die Eier einzeln unterrühren, gefolgt vom Vanilleextrakt.
Mehl, Backpulver und Salz verquirlen. Die trockenen Zutaten in zwei Portionen abwechselnd mit der Milch zur Buttermasse geben. Nur so lange rühren, bis alles vermengt ist.
Die Flanmasse vorsichtig über das fest gewordene Karamell in der Form gießen. Den Kuchenteig vorsichtig auf die Flanmasse geben. Keine Sorge, wenn die Schichten ungewöhnlich aussehen – die Magie geschieht beim Backen.
Stellen Sie die Kuchenform in eine größere Bratform. Gießen Sie heißes Wasser in die Bratform, bis es etwa bis zur Hälfte der Kuchenform reicht.
Decken Sie die Form locker mit Alufolie ab und backen Sie den Kuchen bei 175 °C (350 °F) etwa 60–75 Minuten lang, oder bis er fest ist und ein hineingesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
Nehmen Sie den Kuchen aus dem Wasserbad und lassen Sie ihn vollständig abkühlen. Stellen Sie ihn mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank.
Stürzen Sie den Karamellflan-Kuchen. Fahren Sie mit einem dünnen Messer am Rand und am Mittelrohr entlang. Legen Sie einen großen Servierteller auf die Form und stürzen Sie den Kuchen vorsichtig mit einer fließenden Bewegung.
Lassen Sie den Karamell über den Rand laufen, bevor Sie den Kuchen anschneiden. Das fertige Dessert sollte eine schöne, glänzende Karamellschicht und eine glatte, cremige Flan-Schicht haben.
Tipp: Das Wasserbad und die Kühlzeit sind wichtig. Die sanfte Wärme sorgt dafür, dass der Flan schön cremig bleibt, und durch das gründliche Abkühlen lässt er sich viel leichter und sauberer aus der Form lösen.
Servieren Sie den Flan kalt mit reichlich der köstlichen Karamellsauce auf jedem Stück. 🍮