Zutaten:
Für den Teig:
315 g Mehl
15 g Zucker
1 TL Salz
226 g kalte, ungesalzene Butter, gewürfelt
90–120 ml Eiswasser
Für die Apfelfüllung:
6 große Granny-Smith- oder Honeycrisp-Äpfel, geschält, entkernt und in Scheiben geschnitten
150 g Zucker
50 g brauner Zucker
16 g Mehl
15 ml Zitronensaft
1½ TL Zimt
¼ TL Muskatnuss
1 TL Vanilleextrakt
¼ TL Salz
Zum Bestreichen:
1 großes Ei
1 EL (15 ml) Milch oder Sahne
1 EL (12 g) grober Zucker, optional
2 EL (28 g) ungesalzene Butter, in kleine Stücke geschnitten
Zubereitung:
Für den Teig Mehl, Zucker und Salz verquirlen. Die kalte Butter mit einem Teigschneider oder den Fingerspitzen einarbeiten, bis erbsengroße Stücke mit einigen größeren Flocken entstehen.
Nach und nach esslöffelweise Eiswasser hinzufügen und vorsichtig vermengen, bis der Teig gerade zusammenhält. Nicht zu lange kneten. Den Teig in zwei Portionen teilen, zu flachen Scheiben formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Für die Äpfel die Apfelscheiben in einer großen Schüssel mit Kristallzucker, braunem Zucker, Mehl, Zitronensaft, Zimt, Muskatnuss, Vanille und Salz vermengen. Etwa 15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
Den Kuchen zusammensetzen. Den Backofen auf 220 °C (425 °F) vorheizen. Einen gekühlten Teigkreis ausrollen und in eine 23 cm (9 Zoll) große Kuchenform legen. Den Teigrand etwas überstehen lassen.
Die Apfelfüllung in den Teig geben und die Apfelscheiben leicht anhäufen. Die Butterflöckchen darauf verteilen.
Den zweiten Teigkreis ausrollen und in Streifen schneiden. Die Streifen gitterförmig über die Äpfel legen und dabei abwechselnd übereinander schieben.
Den überstehenden Teigrand nach oben und um die Gitterkanten falten. Die Ränder fest andrücken, um sie zu verschließen.
Ei mit Milch oder Sahne verquirlen. Den Teig und das Gitter großzügig damit bestreichen. Nach Belieben mit grobem Zucker bestreuen.
Den Kuchen auf ein Backblech stellen, um eventuell austretende Flüssigkeit aufzufangen. Bei 220 °C (425 °F) 20 Minuten backen.
Die Ofentemperatur auf 190 °C (375 °F) reduzieren und den Kuchen weitere 40–50 Minuten backen, bis der Boden goldbraun ist und die Apfelfüllung durch das Gittermuster blubbert.
Sollte der Rand zu schnell bräunen, ihn während der letzten Backphase locker mit Alufolie abdecken.
Abkühlen lassen! Das ist wichtig! Den Kuchen mindestens 3 Stunden abkühlen lassen, bevor er angeschnitten wird. So dickt die Füllung beim Abkühlen ein und verläuft nicht.
Tipp: Für einen besonders leckeren Apfelkuchen wie vom Bäcker verwenden Sie eine Mischung aus säuerlichen und süßen Äpfeln und halten Sie Butter und Wasser beim Zubereiten des Teigs sehr kalt. Je kälter der Teig, desto blättriger wird der Boden.
Servieren Sie den Kuchen lauwarm mit einer Kugel Vanilleeis. Der buttrige Boden wird die Zimt-Apfel-Füllung wunderbar aufnehmen. 🍎