Zutaten für die Pfannkuchen (ca. 8–10 Stück)
200 g Weizenmehl
3 Eier (Größe M)
350 ml Milch
50 ml Mineralwasser (mit Kohlensäure, für extra Fluffigkeit)
1 Prise Salz
1 EL Zucker
Etwas Butter oder Öl für die Pfanne
Zutaten für die Füllung & Dekoration
400 g Schlagsahne (gut gekühlt)
250 g Mascarpone (oder Frischkäse)
2 Päckchen Sahnesteif
50 g Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt
1 reife Mango (in kleine Würfel geschnitten)
2-3 EL Kokosraspeln
Zubereitung
Den Pfannkuchenteig zubereiten:
Das Mehl mit Salz und Zucker in einer Schüssel mischen. Die Eier und die Milch hinzufügen und mit dem Schneebesen zu einem glatten, klümpchenfreien Teig verrühren. Zum Schluss das Mineralwasser unterrühren. Den Teig vor dem Backen 15 Minuten ruhen lassen.
Pfannkuchen backen:
Etwas Butter oder Öl in einer beschichteten Pfanne erheben. Dünne Pfannkuchen von beiden Seiten goldgelb ausbacken. Die fertigen Pfannkuchen auf einem Teller vollständig abkühlen lassen, da sonst die Sahnecreme später schmilzt.
Die Creme zubereiten:
Die kalte Schlagsahne mit Sahnesteif steif schlagen. In einer separaten Schüssel die Mascarpone mit Puderzucker und Vanilleextrakt cremig rühren. Die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Mascarpone-Masse heben. Ein Drittel der Creme für die Dekoration beiseitelegen (am besten in einen Spritzbeutel füllen).
Rollen und Schichten:
Jeden Pfannkuchen gleichmäßig mit einer dünnen Schicht Sahnecreme bestreichen und fest aufrollen. Die gefüllten Rollen auf einer Servierplatte zu einer Pyramide stapeln (z. B. 3 Rollen als Basis, 2 Rollen in die Mitte, 1 Rolle als Spitze).
Dekorieren:
Die Zwischenräume und die Oberseite der Pyramide mit Tupfen aus der restlichen Sahnecreme verzieren. Die frischen Mangowürfel auf den Sahnetupfen verteilen und das gesamte Dessert mit Kokosraspeln bestreuen. Bis zum Servieren mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen.