Zutaten
Für den Teig:
130 g Butter (weich)
110 g Puderzucker
6 Eigelb
130 g Schokolade (Zartbitter, geschmolzen)
6 Eiweiß
110 g Kristallzucker
130 g Weizenmehl (glatt)
1 Prise Salz
Für die Füllung:
200 g Marillenmarmelade (Aprikosenkonfitüre)
1 EL Wasser (zum Glattrühren)
Für die Glasur:
200 g Kristallzucker
125 ml Wasser
150 g Schokolade (Zartbitter)
Zubereitung
1. Der Teig
Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eine Springform (Ø 22–24 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand fetten.
Weiche Butter mit Puderzucker und einer Prise Salz schaumig schlagen.
Die Eigelbe einzeln nach und nach unterrühren.
Die geschmolzene Schokolade langsam in die Masse einlaufen lassen.
In einer separaten Schüssel das Eiweiß mit dem Kristallzucker steif schlagen.
Ein Drittel des Eischnees unter die Schokoladenmasse rühren.
Den restlichen Eischnee und das gesiebte Mehl vorsichtig unterheben.
Den Teig in die Form füllen und ca. 50–60 Minuten backen (Stäbchenprobe machen).
2. Das Füllen
Den Kuchen vollständig abkühlen lassen und einmal waagerecht durchschneiden.
Die Marillenmarmelade mit 1 Esslöffel Wasser in einem kleinen Topf erwärmen und glattrühren.
Den unteren Tortenboden mit der Hälfte der warmen Marmelade bestreichen.
Den zweiten Boden daraufsetzen.
Die restliche Marmelade nochmals kurz erwärmen und die Torte rundherum dünn damit einstreichen (Aprikotieren).
Die Torte vor dem Glasieren mindestens 20 Minuten trocknen lassen.
3. Die Glasur
Wasser und Kristallzucker ca. 5 Minuten aufkochen lassen, danach vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
Die Schokolade in Stücke brechen und im warmen Zuckerwasser auflösen, bis eine glatte, dickflüssige Glasur entsteht.
Die Glasur in einem Zug zügig über die Mitte der Torte gießen und mit einer Palette schnell an den Rändern glattstreichen.
Die Glasur bei Zimmertemperatur fest werden lassen (nicht im Kühlschrank, da sie sonst den Glanz verliert).