Zutaten:
Für den Biskuitteig:
4 Eier (Größe M)
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
100 g Weizenmehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
Für die Creme & Füllung:
250 g Mascarpone
200 g Schlagsahne
1 Päckchen Sahnesteif
50 g Puderzucker
Frisches Voće (gewürfelt): Kiwi, Weintrauben, Mandarinen
Für die Dekoration:
100 g gehackte Nüsse (Walnüsse oder Haselnüsse, in der Pfanne geröstet)
Frische Beeren (Johannisbeeren, Brombeeren)
Mandarinenspalten, Kiwischeiben, ganze Mandeln
Frische Minzblätter
Zubereitung:
1. Der Biskuitteig
Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
Eigelb, Zucker, Vanillezucker und 2 EL warmes Wasser cremig weiß schlagen.
Mehl und Backpulver mischen, auf die Eigelbmasse sieben und vorsichtig unterrühren.
Den Eischnee in zwei Portionen vorsichtig unter den Teig heben.
Den Teig gleichmäßig auf dem Blech verstreichen und ca. 10–12 Minuten goldgelb backen.
Ein sauberes Küchentuch mit etwas Zucker bestreuen. Den heißen Biskuit darauf stürzen, das Backpapier vorsichtig abziehen und den Teig von der langen Seite her mithilfe des Tuchs aufrollen. Abkühlen lassen.
2. Die Creme & das Füllen
Die Schlagsahne mit Sahnesteif steif schlagen.
Mascarpone und Puderzucker glattrühren, danach die Sahne unterheben.
Den abgekühlten Biskuit vorsichtig entrollen.
Etwa zwei Drittel der Creme auf dem Teig verstreichen. Die gewürfelten Früchte (Kiwi, Weintrauben) und etwas Nusskrokant darauf verteilen.
Den Biskuit mithilfe des Tuchs wieder fest aufrollen.
3. Dekorieren & Kühlen
- Die Außenseite der Rolle komplett mit der restlichen Creme einstreichen.
- Die Seiten der Rolle großzügig mit den gerösteten, gehackten Nüssen bedecken.
- Die Oberseite üppig mit Beeren, Johannisbeeren, Mandarinenspalten, Mandeln und Minzblättern verzieren.
- Die Rolle vor dem Anschneiden mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.