Zutaten für eine Springform (Ø 20 cm):
Für den Keksboden:
150 g Kakaokekse oder Oreos (ohne Creme)
70 g Butter (geschmolzen)
Für das Heidelbeerpüree:
250 g Heidelbeeren (frisch oder TK)
2 EL Zucker
1 EL Zitronensaft
4 Blatt Gelatine (oder vegetarische Alternative)
Für die Cheesecake-Creme:
400 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
200 g Schmand oder Crème fraîche
100 g Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt
200 ml Schlagsahne
4 Blatt Gelatine
Für die Dekoration:
Frische Heidelbeeren
Minzblätter
Essbare Blüten (optional)
Zubereitung:
1. Der Keksboden
Die Kakaokekse in einem Multizerkleinerer fein mahlen.
Die geschmolzene Butter hinzufügen und alles gut vermischen.
Die Masse gleichmäßig auf den Boden einer mit Backpapier ausgelegten Springform drücken und in den Kühlschrank stellen.
2. Das Heidelbeerpüree
Die Heidelbeeren mit Zucker und Zitronensaft in einen Topf geben.
Bei mittlerer Hitze ca. 5–8 Minuten köcheln lassen, bis die Beeren weich sind.
Die Beeren mit einem Pürierstab fein mixen und abkühlen lassen.
4 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken, in dem noch warmen (nicht kochenden!) Püree auflösen und beiseitestellen.
3. Die Cheesecake-Creme
Die restlichen 4 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Frischkäse, Schmand, Puderzucker und Vanilleextrakt zu einer glatten Creme verrühren.
Die Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unter die Frischkäsecreme heben.
Die eingeweichte Gelatine ausdrücken, in einem kleinen Topf bei geringer Hitze schmelzen. 2 EL der weißen Creme zur Gelatine geben (Temperaturausgleich), dann alles zügig unter die restliche Creme rühren.
4. Das Schichten (Ombre-Look)
Die helle Schicht: Die Hälfte der weißen Creme auf den gekühlten Keksboden geben und glatt streichen. Für 15 Minuten in den Gefrierschrank stellen, damit die Schicht leicht fest wird.
Die lila Schicht: Das vorbereitete Heidelbeerpüree unter die restliche Hälfte der weißen Creme rühren, bis eine gleichmäßige, kräftig lila Farbe entsteht.
Die lila Creme vorsichtig auf die leicht feste weiße Schicht gießen und glatt streichen.
5. Kühlen & Dekorieren
Den Cheesecake für mindestens 4–6 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Servieren vorsichtig aus der Form lösen und großzügig mit frischen Heidelbeeren, Minzblättern und Blüten dekorieren.