Zutaten für den Schokoboden
3 Eier (Größe M)
120 g Zucker
100 g Weizenmehl
30 g Backkakao (ungesüßt)
1 TL Backpulver
50 g geschmolzene Butter
1 Prise Salz
Zutaten für die Brombeer-Mousse
400 g frische Brombeeren (oder TK-Brombeeren, aufgetaut)
400 g Schlagsahne
250 g Speisequark (oder Mascarpone)
100 g Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker
8 Blatt Gelatine
1 EL Zitronensaft
Zutaten für den Brombeer-Spiegel & Deko
150 g Brombeerpüree (gesiebt, ohne Kerne)
50 ml Wasser
2 EL Zucker
3 Blatt Gelatine
Frische Brombeeren und Minze zum Garnieren
Zubereitung
Den Schokoboden backen: Den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eier und Zucker ca. 5 Minuten cremig weiß schlagen. Mehl, Kakao, Salz und Backpulver mischen, sieben und vorsichtig unterheben. Die geschmolzene Butter langsam einlaufen lassen und unterziehen. Den Teig in eine Springform (Ø 22-24 cm) füllen und 20 Minuten backen. Komplett abkühlen lassen und einen Tortenring darum legen.
Die Mousse zubereiten: Die Brombeeren pürieren und durch ein feines Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Quark, Puderzucker, Vanillezucker, Zitronensaft und das Fruchtpüree glattrühren. Die Gelatine ausdrücken, bei geringer Hitze in einem kleinen Topf schmelzen, 2 EL der Quarkmasse einrühren und dann komplett unter die restliche Masse rühren. Die Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unterheben, sobald die Masse leicht zu gelieren beginnt. Die Mousse auf den Schokoboden streichen und 2 Stunden kaltstellen.
Den Fruchtspiegel auftragen: Gelatine einweichen. Das Brombeerpüree mit Wasser und Zucker erwärmen. Die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Die Masse handwarm abkühlen lassen und vorsichtig über die feste Mousse gießen. Den Kuchen für mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.
Dekorieren: Den Tortenring vorsichtig entfernen. Die Torte vor dem Servieren mit frischen Brombeeren und Minzblättern dekorieren.