Zutaten
Für den Boden:
250 g Butterkekse
100 g geschmolzene Butter
Für die Füllung:
900 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
200 g Zucker
200 g Schmand
3 Eier
1 TL Vanilleextrakt
Saft und abgeriebene Schale von 2 Bio-Zitronen
2 EL Speisestärke
Für den Zitronenspiegel:
250 ml Zitronensaft
50 g Zucker
2 EL Speisestärke
50 ml Wasser
Zum Dekorieren:
Schlagsahne
Zitronenscheiben
Etwas Zitronenabrieb
Zubereitung
Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Butterkekse fein zerbröseln und mit der geschmolzenen Butter vermischen. In eine Springform (26 cm) drücken und 10 Minuten vorbacken.
Frischkäse, Zucker, Schmand, Vanille, Zitronensaft, Zitronenschale und Speisestärke glatt verrühren. Die Eier einzeln unterrühren.
Die Füllung auf den Boden geben und 55–65 Minuten backen. Anschließend im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür etwa 1 Stunde abkühlen lassen.
Für den Zitronenspiegel Zitronensaft und Zucker erhitzen. Die Speisestärke mit Wasser verrühren, einrühren und kurz aufkochen, bis die Masse eindickt. Abkühlen lassen und auf dem vollständig gekühlten Cheesecake verteilen.
Den Kuchen mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.
Mit Schlagsahne, Zitronenscheiben und etwas Zitronenabrieb dekorieren.
Guten Appetit!