Zutaten
Für den Red Velvet Biskuit:
250 g Weizenmehl
1 TL Backpulver
1 TL Natron
2 EL Backkakao
1 Prise Salz
150 g Weiche Butter
200 g Zucker
2 Eier (Größe M)
1 TL Vanilleextrakt
200 ml Buttermilch
1–2 TL Rote Lebensmittelfarbe (Pasten- oder Gelfarbe)
Für die Himbeer-Füllung:
400 g Himbeeren (frisch oder TK)
50 g Zucker
1 Pck. Tortenguss (rot) oder 30 g Speisestärke
2 EL Wasser
Für die Creme-Schicht:
300 g Doppelrahmfrischkäse (kalt)
250 g Mascarpone (kalt)
100 g Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt
200 ml Schlagsahne (kalt)
1 Pck. Sahnesteif
Für die Dekoration:
Frische Himbeeren
Etwas rotes Tortengelee für die Oberfläche
Zubereitung
1. Der Biskuit
Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine rechteckige Backform mit Backpapier auslegen.
Mehl, Backpulver, Natron, Kakao und Salz in einer Schüssel mischen.
In einer separaten Schüssel Butter und Zucker cremig weiß schlagen. Die Eier einzeln unterrühren, dann das Vanilleextrakt dazugeben.
Die rote Lebensmittelfarbe in die Buttermilch einrühren, bis ein kräftiges Rot entsteht.
Abwechselnd die Mehlmischung und die rote Buttermilch unter den Teig rühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Den Teig in die Form füllen und für ca. 25–30 Minuten backen (Stäbchenprobe machen). Vollständig abkühlen lassen und danach einmal waagerecht halbieren, sodass zwei Böden entstehen.
2. Die Himbeer-Füllung
Die Himbeeren mit Zucker in einem Topf erhitzen.
Speisestärke oder Tortenguss mit 2 EL Wasser glattrühren und unter die kochenden Himbeeren rühren.
Unter Rühren ca. 1 Minute köcheln lassen, bis die Masse andickt. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
3. Die Creme
Frischkäse, Mascarpone, Puderzucker und Vanilleextrakt kurz glattrühren.
Die kalte Schlagsahne zusammen mit Sahnesteif steif schlagen.
Die Sahne vorsichtig unter die Frischkäse-Mascarpone-Creme heben. Einen kleinen Teil der Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle für die Dekoration füllen und beiseitelegen.
4. Schichten und Dekoration
Den unteren Red Velvet Boden auf eine Platte legen (am besten einen Backrahmen darum stellen).
Die abgekühlte Himbeer-Füllung gleichmäßig darauf verteilen.
Die weiße Creme vorsichtig auf der Himbeerschicht glattstreichen.
Den zweiten Biskuitboden darauflegen und leicht andrücken.
Die Oberfläche dünn mit etwas rotem Tortengelee bestreichen, um den glänzenden Effekt zu erzielen.
Die Torte für mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Servieren mit Tupfen aus dem Spritzbeutel und frischen Himbeeren dekorieren.