Zutaten (26-cm-Springform)
Für den Boden:
250 g Schoko-Butterkekse oder Oreo-Kekse
100 g Butter, geschmolzen
Für die Creme:
600 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
250 g Mascarpone
200 ml Schlagsahne
100 g Puderzucker
2 TL Vanilleextrakt
8 Blatt Gelatine oder 12 g Gelatinepulver
150 g Kokosraspeln
250 g frische Brombeeren
6–8 Kinder Pingui Coco, in Stücke geschnitten
Zum Dekorieren:
2–3 Kinder Pingui Coco
Frische Brombeeren
Kokosraspeln
Zubereitung
Die Kekse fein zerbröseln und mit der geschmolzenen Butter vermischen. Die Masse in eine Springform drücken und für 30 Minuten kalt stellen.
Gelatine nach Packungsanweisung einweichen.
Frischkäse, Mascarpone, Puderzucker und Vanille cremig verrühren. Kokosraspeln unterheben.
Die Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unter die Frischkäsemasse heben.
Die Gelatine auflösen und mit etwas Creme verrühren, anschließend unter die gesamte Masse mischen.
Kinder Pingui Coco-Stücke und Brombeeren vorsichtig unterheben.
Die Creme auf dem Keksboden verteilen und glatt streichen.
Den Kuchen mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
Vor dem Servieren mit Kokosraspeln bestreuen und mit Kinder Pingui Coco sowie frischen Brombeeren dekorieren.
Tipp: Für den besten Geschmack den Käsekuchen gut durchkühlen lassen. Die Kombination aus cremiger Kokosfüllung, fruchtigen Brombeeren und Kinder Pingui Coco sorgt für ein besonders sommerliches Dessert. Die Sorte Kinder Pingui Coco enthält eine Kokoscreme und eignet sich daher besonders gut für diesen Kuchen.