Zutaten
Für den Keksboden:
200g Butterkekse (zerkrümelt)
90g geschmolzene Butter
1 Prise Salz
Für die Käsekuchen-Füllung:
600g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
250g Mascarpone
150g Puderzucker
200g Schlagsahne
1 TL Vanilleextrakt
Saft und Abrieb von 2 Bio-Orangen
8 Blatt Gelatine
Für die Orangenschicht & Spiegel:
500ml Orangensaft (frisch gepresst)
50g Zucker
6 Blatt Gelatine
Optional: Filets von 1 Orange für die Zwischenschicht
Zubereitung
Boden zubereiten: Kekskrümel mit geschmolzener Butter und Salz vermengen. In eine Springform (Ø 22-24 cm) drücken. 30 Minuten kühl stellen.
Orangenspiegel & Zwischenschicht vorbereiten: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Orangensaft mit Zucker erwärmen. Gelatine darin auflösen. Die Hälfte des Safts auf den Keksboden gießen (optional mit Orangenfilets belegen). Im Kühlschrank fest werden lassen. Die andere Hälfte für den oberen Spiegel beiseitelegen.
Creme anrühren: Gelatine einweichen. Frischkäse, Mascarpone, Puderzucker, Vanille, Orangensaft und -abrieb glattrühren. Eingeweichte Gelatine ausdrücken, vorsichtig schmelzen und unter die Creme ziehen. Sahne steif schlagen und unterheben.
Schichten: Die Käsekuchenmasse auf die fest gewordene Orangen-Zwischenschicht geben und glattstreichen. Mindestens 4 Stunden kühlen.
Finale: Den restlichen Orangensaft vorsichtig als Spiegel auf der festen Creme verteilen. Erneut 2 Stunden kalt stellen.