Zutaten
Für den Boden:
200 g Butterkekse
100 g geschmolzene Butter
Für die Zitronencreme:
400 ml Wasser
150 g Zucker
40 g Speisestärke
3 Eigelb
60 g Butter
Saft von 2 Zitronen
Abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
Für das Baiser:
3 Eiweiß
150 g Zucker
1 Prise Salz
Zubereitung
Die Butterkekse fein zerbröseln und mit der geschmolzenen Butter vermischen. Die Masse in eine Tarteform drücken und bei 180 °C etwa 10 Minuten backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
Für die Zitronencreme Zucker und Speisestärke mit dem Wasser verrühren und unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse eindickt. Die Eigelbe einrühren und 1–2 Minuten weiter erhitzen. Butter, Zitronensaft und Zitronenschale hinzufügen und gut verrühren. Die Creme auf den abgekühlten Boden geben und glatt streichen. Abkühlen lassen.
Für das Baiser Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis eine glänzende, feste Masse entsteht.
Das Baiser auf der Zitronencreme verteilen oder mit einem Spritzbeutel aufspritzen. Mit einem Flambierbrenner leicht karamellisieren oder im Backofen unter der Grillfunktion 2–3 Minuten goldbraun werden lassen.
Die Tarte vor dem Servieren mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen. Guten Appetit!