Zutaten
Für den Keksboden:
200 g Vollkornkekse (oder Butterkekse)
90 g Butter (geschmolzen)
1 Prise Salz
Für die Käsekuchenmasse:
600 g Frischkäse (Doppelrahmstufe, Zimmertemperatur)
250 g Quark (oder Mascarpone)
150 g Zucker
3 Stück Eier (Größe M)
200 g Schmand (oder saure Sahne)
1 Päckchen Vanillezucker (oder 1 TL Vanilleextrakt)
2 EL Speisestärke
Für das Blaubeer-Topping:
250 g Blaubeeren (frisch oder TK)
2 EL Zucker
1 TL Zitronensaft
1 TL Speisestärke (angerührt mit 1 EL kaltem Wasser)
Zubereitung
Boden vorbereiten: Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine quadratische Backform (ca. 20×20 cm) oder eine Springform mit Backpapier auslegen. Die Kekse fein zerbröseln, mit der geschmolzenen Butter und Salz vermischen. Die Masse fest am Boden der Form andrücken und 10 Minuten vorbacken.
Creme zubereiten: Frischkäse, Quark, Zucker, Vanillezucker und Speisestärke in einer großen Schüssel glattrühren. Die Eier nacheinander einzeln unterrühren. Zum Schluss den Schmand kurz unterheben, bis eine homogene Masse entsteht.
Backen: Die Masse auf dem Keksboden verteilen. Die Form im Ofen für ca. 50–60 Minuten backen, bis die Ränder fest sind, aber die Mitte noch leicht wackelt. Den Ofen ausschalten und den Kuchen bei leicht geöffneter Ofentür 1 Stunde abkühlen lassen. Danach für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Blaubeersauce kochen: Die Blaubeeren mit Zucker und Zitronensaft in einen kleinen Topf geben und aufkochen lassen. Die angerührte Speisestärke dazugeben und unter Rühren ca. 1–2 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Vollständig abkühlen lassen.
Servieren: Den kalten Cheesecake in gleichmäßige Quadrate oder Stücke schneiden. Vor dem Servieren großzügig mit der abgekühlten Blaubeersauce übergießen und mit einigen frischen Blaubeeren dekorieren.