Zutaten
Für den Biskuitteig:
4 Stück Eier (Größe M, getrennt)
100 g Zucker
60 g Weizenmehl
30 g Backkakao (ungesüßt)
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
Für die Schokoladencreme (Füllung & Guss):
200 g Zartbitterschokolade (gehackt)
200 ml Schlagsahne
50 g Butter (Zimmertemperatur)
2 EL Puderzucker (optional)
Extra: Schokoladenraspeln zum Garnieren
Zubereitung
Teig schlagen: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. In einer separaten Schüssel das Eigelb mit dem Zucker und 2 EL warmem Wasser cremig weiß aufschlagen.
Backen: Mehl, Kakao und Backpulver mischen, sieben und abwechselnd mit dem Eischnee vorsichtig unter die Eigelbmasse heben. Den Teig gleichmäßig auf dem Blech verstreichen und für ca. 10–12 Minuten backen.
Rollen: Ein sauberes Geschirrtuch mit etwas Zucker bestreuen. Den heißen Biskuit direkt nach dem Backen auf das Tuch stürzen, das Backpapier vorsichtig abziehen und den Teig von der langen Seite her samt Tuch locker aufrollen. Vollständig abkühlen lassen.
Ganache zubereiten: Für die Schokoladencreme die Schlagsahne in einem Topf erhitzen (nicht kochen). Vom Herd nehmen, die gehackte Schokolade und Butter hineingeben und rühren, bis eine glatte Masse entsteht. Die Creme abkühlen lassen, bis sie streichfähig, aber noch geschmeidig ist.
Füllen & Dekoration: Den abgekühlten Biskuit vorsichtig entrollen. Etwa zwei Drittel der Schokoladencreme auf dem Teig verstreichen. Den Biskuit ohne Tuch wieder fest aufrollen. Die restliche Creme als Guss über die Rolle gießen und mit Schokoladenraspeln garnieren. Vor dem Anschneiden mindestens 2 Stunden kalt stellen