Zutaten
Für den Keksboden:
200 g Butterkekse (oder Vollkornkekse)
100 g Butter (geschmolzen)
1 Prise Salz
Für die Cheesecake-Masse:
500 g Frischkäse (Doppelrahmstufe, Zimmertemperatur)
250 g Mascarpone (oder Quark)
200 ml Schlagsahne
130 g Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt
1 Päckchen Gelatine (gemahlen, ca. 9 g) oder Agar-Agar
Für den Frucht-Swirl & die Dekoration:
200 g Himbeeren (frisch oder aufgetaut)
2 EL Zucker
Frische Beeren: Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren
Frische Minze
Zubereitung
Boden vorbereiten: Die Kekse in einen Gefrierbeutel füllen und mit einem Nudelholz fein zerbröseln. Die Keksbrösel mit der geschmolzenen Butter und Salz vermengen. Die Masse in eine Springform (Ø 22–24 cm) füllen, fest am Boden andrücken und 20 Minuten kalt stellen.
Beeren-Fruchtspiegel: Die Himbeeren mit 2 EL Zucker in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis sie zerfallen. Das Püree durch ein feines Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. Danach vollständig abkühlen lassen.
Creme anrühren: Die Gelatine nach Packungsanleitung in kaltem Wasser einweichen, danach sanft erwärmen, bis sie flüssig ist (nicht kochen lassen!). In einer großen Schüssel Frischkäse, Mascarpone, Puderzucker und Vanilleextrakt glatt rühren.
Zusammenführen: 2 Esslöffel der Frischkäsecreme in die warme Gelatine rühren (Temperaturausgleich). Danach diese Mischung zügig unter die restliche Creme rühren. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben.
Das Muster (Swirl) kreieren: Die weiße Creme auf dem gekühlten Keksboden verteilen und glatt streichen. Das Himbeerpüree in Punkten oder Linien daraufgeben. Mit einem Holzspieß kreisförmig durch die Creme ziehen, um den Marmoreffekt zu erzeugen.
Kühlen & Servieren: Den Cheesecake für mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren den Formrand lösen und die Torte üppig mit den frischen Beeren und Minzblättern dekorieren