Zutaten
Für den Boden:
200 g Schokoladenkekse
80 g geschmolzene Butter
Für die Cheesecake-Creme:
600 g Frischkäse
200 g Mascarpone
150 g Zucker
2 Eier
1 TL Vanilleextrakt
200 ml Schlagsahne
Für das Topping:
200 g Karamellsauce
100 g Zartbitterschokolade (geschmolzen)
200 ml Schlagsahne
2 EL Puderzucker
Knusprige Keksstreusel oder Karamellstückchen
Frische Minzblätter (optional)
Zubereitung
Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Schokoladenkekse fein zerbröseln und mit der geschmolzenen Butter vermischen. Die Masse in eine Springform (24 cm) drücken und 10 Minuten vorbacken.
Frischkäse, Mascarpone, Zucker und Vanille cremig rühren. Die Eier einzeln unterrühren und anschließend die Sahne hinzufügen.
Die Creme auf den Boden geben und den Cheesecake etwa 55–60 Minuten backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen und mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.
Den Cheesecake mit Karamellsauce übergießen und etwas geschmolzene Schokolade darüber verteilen.
Die Sahne mit Puderzucker steif schlagen und dekorativ aufspritzen.
Mit Keksstreuseln oder Karamellstückchen bestreuen und nach Wunsch mit Minzblättern garnieren.
Tipp: Vor dem Servieren zusätzlich mit etwas warmer Karamellsauce beträufeln – das macht den Cheesecake besonders cremig und saftig.