Zutaten
Für den Boden:
200 g Butterkekse
100 g geschmolzene Butter
Für die Creme:
500 g Frischkäse
250 g Mascarpone
200 ml Schlagsahne
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 EL Zitronensaft
6 Blatt Gelatine (oder 10 g gemahlene Gelatine)
Für den Heidelbeerbelag:
300 g Heidelbeeren (frisch oder tiefgekühlt)
50 g Zucker
1 EL Zitronensaft
1 TL Speisestärke
2 EL Wasser
Zum Dekorieren:
Frische Heidelbeeren
Minzblätter
Zubereitung
Boden zubereiten:
Die Butterkekse fein zerbröseln und mit der geschmolzenen Butter vermischen. Die Masse in eine Springform (Ø 24 cm) drücken und 30 Minuten kalt stellen.
Creme herstellen:
Gelatine nach Packungsanweisung einweichen. Frischkäse, Mascarpone, Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft cremig verrühren. Die Gelatine auflösen und unterrühren. Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unterheben.
Kuchen kühlen:
Die Creme auf den Keksboden geben und glatt streichen. Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
Heidelbeerbelag:
Heidelbeeren mit Zucker und Zitronensaft erhitzen. Speisestärke mit Wasser verrühren und unterrühren. Kurz aufkochen, anschließend vollständig abkühlen lassen.
Fertigstellen:
Den abgekühlten Heidelbeerbelag auf dem Cheesecake verteilen. Mit frischen Heidelbeeren und Minzblättern dekorieren und vor dem Servieren nochmals etwa 30 Minuten kühlen.